Сушењето е најлесниот начин да се соберат јаболка за зимата. Поради својот богат хемиски состав, сушените јаболки имаат многу лековити својства. Сушењето на јаболкото се користи за готвење: покрај добро познатиот компот, тие се користат и за пити, палачинки, салати, желе, додадени на житарици и чај и јаде сурови. Со цел сушените јаболки да го донесат телото колку што е можно повеќе, тие треба да се сушат со знаење за технологијата и соодветно да се складираат.
- Составот на сушени јаболка
- Употреба на сушени јаболки
- Можна штета од сушените јаболка
- Кои јаболка сорти се најдобри за сушење?
- Подготовка на јаболка за сушење
- Начини да се исушат јаболка
- Надворешно сушење
- Сушење на рерната
- Сушење во електричен фен
- Микробранова сушење
- Како да дознаете дали јамките се подготвени
- Како да ги чувате сушените јаболка
- Компотирај од сушени јаболка
Составот на сушени јаболка
100 g сушени јаболки содржат 2,2 g протеини, 0,1 g маснотии, 59 g јаглени хидрати, 14,9 g диететски влакна, 2,3 g органски киселини, 20 g вода.
Многу домаќинки се заинтересирани за тоа дали има витамини во сушените јаболка, бидејќи производот се подложува на долг термички третман. Множеството на витамини при сушење е значајно: витамин А (ретинол еквивалент),протамин А (бета-каротин), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (токоферол), витамин ПП (ниацин, ниацин еквивалент), витамини од групата Б: Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин). Сушењето исто така содржи минерали неопходни за телото: калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, железо.
Концентрацијата на шеќери (гликоза, фруктоза и сахароза) во производот е доста висока. Јаболкото за калорично сушење е 230-245 kcal, што е многу повисоко од свежи јаболка (околу 50 kcal).
Употреба на сушени јаболки
Поради присуството на пектин и влакна, производот придонесува за работата на органите за варење, го чисти телото од штетни продукти на распаѓање и промовира метаболизам. Подобро е луѓето со висока киселост на желудникот да земат суво овошје, бидејќи содржината на овошните киселини не е толку голема како онаа на свежи јаболки, а придобивките за телото се очигледни.
Присуството на железо во сушење на јаболка го спречува развојот на анемија, фосфор придонесува за работата на мозокот. Б витамини се важни за метаболизмот и стабилната состојба на нервниот систем. Аскорбинска киселина помага да се подобри имунитетот, танинот, калиумот и магнезиумот имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем.
Се чини апсурдно да се расправаме, каква е употребата на сушени јаболки за губење на тежината, бидејќи нивната содржина на калории е доста висока, но некои всушност користат сушење во исхраната. Умерен дел од исушени парчиња од јаболка (околу 10 парчиња) може да ги замени висококалоричните слатки или да стане алтернатива на вечера.
Можна штета од сушените јаболка
Примена на сушење на јаболка не само што може да го искористи телото, туку и да му наштети.
Киселините содржани во јаболка ги иритираат мукозните мембрани на дигестивниот систем, па луѓето со хронични заболувања на желудникот (гастритис, чиреви) треба да се консумираат внимателно и во мали количини, по можност по главниот оброк.
Поради високата содржина на овошен шеќер, сувите јаболки може да имаат лош ефект врз забите во присуство на кариес, и лепливи парчиња сушени јаболка што се заглавени меѓу забите може да предизвикаат размножување на бактериите. Затоа, треба да пиете суви јаболки со вода и користете забен конец.
За време на сушењето, тежината на јаболката се намалува поради испарувањето на водата, но количината на шеќери во него не се менува,затоа, во случај на дијабетес и дебелина, подобро е да се користи сушење не во чиста форма, туку да се направи компот. Во случај на дијабетес од вториот тип, неколку парчиња сушено јаболко се дозволени дневно. Употребата на било суво овошје е контраиндицирана кај акутен панкреатит, а во хроничната форма на болеста, сушените јаболки можат да се јадат во ограничени количини и подобро е да се пие компот.
Кога прекумерната потрошувачка на сушени јаболки за време на бременоста, жената може да добие дополнителна вишок тежина. Бебињата на возраст од 6 месеци може да им се дадат само компот, тие може да се задушат на суво овошје.
Многу внимателно треба да јадете сушени јаболка со јами, за да не предизвикате вишок на хидранска киселина. Безбедна количина за телото - 5 јами.
Кои јаболка сорти се најдобри за сушење?
За сушење, подобро е да се избере кисело-слатко овошје со сочна, но не и водена пулпа. Од премногу слатки јаболка, сушенето ќе излезе од ронлив и со темни дамки на ладен шеќер (ако се суши на сонце).Поголема количина на производот (и, соодветно, мал отпад) може да се добие од овошје со тенка кожа и мала семена кутија.
Добри се во суви сорти "Бело полнење", "Цимет", "Антоновка", "Титовка", "Апорт", "Пепин".
Подготовка на јаболка за сушење
Прво, јаболката треба да биде целосно исплакната во проточна вода и да се исуши. Потоа исчистете ги од оштетување и отстранете ја јадрото (со нож или специјален алат). Не е потребно да се ослободите од кора од домашна јаболка, но плодовите што се купуваат во продавницата може да се исчистат. Сечењето јаболка се прави со редовни ножеви или кујнски slicer.
Обликот на исечени парчиња не е толку важен, главната работа е што тие се исти во големина за еднообразно сушење. Лимки не треба да бидат многу тенки или многу дебели, оптимална дебелина на парчиња - 5-7 mm.
За да се заштитат јаболките од оксидација, се користат неколку методи. Најмногу едноставно:
- Бланширање (вриење) парчиња во врела вода за неколку минути.
- Потопување во солен раствор (кафена лажичка сол во 1 литар вода) за неколку минути.
- Потопување во оцетниот раствор (2 g на 1 l вода) за неколку минути.
Начини да се исушат јаболка
Со цел крајниот производ да биде со висок квалитет и долгорочно чување, важно е да знаете како правилно да ги исушите јаболките дома.
Надворешно сушење
На отворено, јаболката се суши во лето, кога воздухот е доволно жешка. Овој метод не бара трошоци за енергија, а во исто време голем број на овошје може да се исуши.
Парчиња јаболка се нанижани на низа или се изложени на сад за печење или мрежа, покриени со газа (за заштита од инсекти) и изложени на сонце. Секој ден треба да се свртат. Потребни се 3-4 дена за да се исушат јаболка со силно сонце, повеќе во сенка.
Во никој случај не треба да падне дождот на суровините.
Сушење на рерната
Рерната треба да се загрева до 80 степени. Во меѓувреме, можете да направите лист за печење со пергамент и на неа да ги исечете јаболките.
Ставете ја тавата во рерната и оставете половина час. Потоа, намалете ја температурата за 10 степени и оставете ја јаболка во рерната 5 часа. Кога влагата е доволно испарена, свртете ги парчињата на другата страна, спуштете ја температурата на печката на 50 степени и исушете ги јаболките уште 4 часа и периодично ги свртете.
Сушење во електричен фен
Исечени јаболка се ставаат во пластични палети на фен во еден слој, ја поставуваат температурата на 55-60 степени и стојат околу 8 часа.
Микробранова сушење
Супериорноста на овој метод е значително заштеда на време, но во исто време мала количина јаболка ќе се исуши. На сушење јаболка во микробранова трае до 5 минути време.
Парчиња треба да се стави на плоча. Сува со моќност од 200 W во кратки дози од 30 секунди. По секоја од нив, јаболката треба да се провери и да се сврти.
Како да дознаете дали јамките се подготвени
Подготвеното сушење не испушта сок, месото не се држи и не се крши кога лобулите во рацете се стегаат. Исушени во рерната, јаболката добиваат светло кафеава нијанса, во микробранова крема. Кората на готовиот производ згаснува.
Пред да биде ставен во контејнер за складирање, осигурајте се дека сушените јаболка се оладиле.
Како да ги чувате сушените јаболка
Сушените јаболка може да се преклопат во торба или кертриџ со стаклен тег со тесни фитинг капак, дрвена кутија, картонска кутија или кошница, а хартијата треба да се шири на дното и на врвот.Местото за чување на сушените јаболки мора да биде суво, темно и ладно. Ова може да биде и оставата, чајната кујна или кујнскиот шкаф, но во овој случај садот со јаболка треба да се чува подалеку од силно мирисна храна (како што се зачини), така што сушените плодови не ја апсорбираат аромата.
Во потоплите месеци, сушење може да се чува на балконот, треба да се обезбеди вентилација за да се спречи мувла. Ако чувате сушени јаболка во светло (на пример, во стаклена тегла на прозорецот), тие брзо се затемнуваат.
Понекогаш со неправилно складирање во штетниците за сушење може да започне: молци, шеќерни грини, грешки. За време на складирањето, јаболката мора да се провери за присуство на паразити. Знаци на молци може да бидат бели црви, пелети, траги од кокони.
Ако штетниците се уште се лизгаат, јаболката треба да се пребарува и да ги исфрли оштетените парчиња. Нормалните честички може да се калцинираат во рерната на 70 степени или да бидат испратени во фрижидер за еден ден. Понекогаш за превенција од штетници некое време, сушењето може да се стави на студ (на балконот во зима или во замрзнувач).
Ако сушенето беше погодено од мувла, подобро е да го фрлите, бидејќи споровите на мувла продираат длабоко во производот и невозможно е целосно да се мијат.Ако калапот се уште не се појави, но сувото овошје почна да се навлажни и се држи заедно, тие може да се спасат со миење и печење во рерната.
Компотирај од сушени јаболка
Компота е направена од сушени јаболки и разни адитиви.
За 1 литар вода треба да земете околу половина чаша сушени јаболка. Прво, тие треба да се сортираат и да се отстранат оштетените парчиња (за време на складирањето, некои делови може да бидат засегнати од мувла), се мијат и сушат. Следно, јаболката треба да се става во сируп од вриење на шеќер и варете 20-30 минути.
Доколку истурите јаболка со ладна вода и додадете шеќер, времето за готвење ќе се намали на 15 минути. Ако компот не се состои само од јаболка, треба да се земе во предвид времето за готвење на другите состојки. Истовремено со јаболка треба да се постават круши и кајсии. Сува слива, дива роза и роуан може да се додаде по 10 минути, суво грозје - 5 минути пред подготвеност.
Компота може да биде зачинет со зачини (каранфилче, цимет), додадете сува билка (маточина од лимон, камилица) и сок од лимон.
Во многу земји, јаболкото е најпопуларно овошје.Поради сушењето, жетвата на јаболката може да се зачува долго време и може да се вкуси во зима, кога на телото му се потребни витамини и хранливи материи.
