Суптилностите на подготовките за зимата на ферментирани зелени домати. Вкусни и брзи рецепти

Кисения зеленчук и овошје се добри за нашето тело. Најчесто, при souring, тие користат зелени домати, бидејќи е многу лесно да се киселе во зима и да се чуваат, тие се убави, многу вкусни и мирисаат добро.

Подгответе кисела зелена домати за зимата треба да биде дури и во лето. Тие ќе помогнат во зајакнувањето на имунолошкиот систем во периодот на разни болести на телото.

Во оваа статија ќе ги разгледаме највкусните рецепти на ферментиран зеленчук за зима со слика и да научиме како да ферментираме зелени домати, вкусни до оној степен до кој ќе ги лижете прстите!

Што е овој процес?

Суршењето е еден начин на берба за зимската жетва., бобинки и овошја, како резултат на што, во процесот на физичко-хемиските моменти се појавува млечна киселина, што е природен конзерванс. Зелени домати на квас во саламура (цела или во парчиња), или во личен сок (тие се мелени, сецкани, сецкани) се додава масата на солта и ферментацијата (ферментација) се одвива под дејство на млечна киселина бактерија.

Солта не се смета за важна состојка, таа влијае на вкусот и го инхибира формирањето на патогеноста. Соли за саламурат земен во износ од 5% од бројот на течности, и за ферментација во личен сок во сооднос од 1,5-2% од волуменот на зеленчук.

Што е различно од солени и маринирани?

Суршењето, како мариноване, е начин за собирање на домати и друг зеленчук и овошје за зимата. Иако овие видови на зачувување и извршување на истата функција, односно за зачувување на производите, тие се сосема различни меѓу себе. Со помош на souring зачувување на производи во саламура. Ова е направено за емитување на млечна киселина, што е многу корисно за телото.

Како да изберете зеленчук?

Малку кафеави и густи домати најдобро се користат за киселост. Исто така одговара и многу зелена. Најчесто во рецептите што се користат во souring еден вид на домати триаголник, навидум како слива, како што се цврсти и нема да ја изгубат својата форма. Користете подобри домати од ист тип. Не ставајте во тегла од шарени домати, како и зрели и не зрели.

Различни капацитети

Па, како и во што е подобро да се ферментираат зелени домати дома: во буриња или лименки? Разликата меѓу овие капацитети е дека:

1. Теглата треба да се стерилизира, а барел само да се мијат.
2. Во барел се вклопуваат повеќе домати отколку во теглата.
3. Во тегла, доматите се готват побрзо отколку во барел.
4. Зачувани во барел подолго отколку во банката.

Победа и штета

Кисела домати содржат многу минерали и витамини. Главниот квалитет на овој зеленчук е дека тие содржат ликопини. Тие помагаат за рак.

Елементите потребни за едно лице ќе бидат зачувани во кисела домати, како што се:

1. Јод
2. Цинк
3. Железо
4. Калиум.

Ферментацијата ќе помогне да заштедите голема количина витамини за зимата во доматите. Прилично не калоричен производ. Совршено се вклопуваат во исхраната на луѓето кои се на диета.

Исто така, овој зеленчук содржи влакна - влакна ја подобрува варењето. Го ублажува дејството на алкохолот врз телото.

Не јадете домати за луѓе кои се на диета без сол.

Конзервирање на неколку видови

Ако има зелени домати, тие се добро прилагодени за ферментација. Подобро е да се користат малку кафени домати. Зелени домати содржат:

1. Елементи во трагови
2. Макроелементи.
3. Витамини.
4. Органски киселини.
5. Антиоксиданти.
6. Флавоноиди.

Инструкции за готвење

Со лук во буре

Па, како да се готви?
Состојки за највкусниот рецепт за кисели зелени домати со лук за зима:

• 20 килограми домати.
• 1 килограм од 800 грама сол.
• 10 чешниња лук.
• Горчлива бибер по вкус или едно парче.
• Рен - 10 листови.
• 10 гранки на тарос (tarragon).
• 30 лисја од црна рибизла.
• 30 лисја од цреша.
• 50 грама семки од копар.
• 15 литри вода.

Во прилог на производи, мора да имате:

• Барел од 30 литри.
• Водење вода
• Трилитарска тегла или друг контејнер со цел да се раствори сол.
• Платно или газа.
• Плоча.

Состојки за саламура:

• 15 литри вода.
• 0,9 килограми сол.

Метод на брзо готвење кисели зелени домати:

1. Прво треба да ги миете доматите, да го измиете и лупете лукот. Измијте ги зачините и соцветите на копра. Измијте со ладна вода барел од 30 литри.
2. Леј зеленчук во слоеви:
   • Прв слој: половина лист од рен, половина чешне лук, три лисја од црна рибизла, три листови од цреша, една гранка на тарагон, лента од билен пипер, 50 семиња копра.
   • Втор слој: ставете го зеленчукот многу блиску еден до друг.
   • Третиот слој: половина од парче рен, килим од чеснок, два лисја од црна рибизла, две листови од цреша, една гранка на тарагон, лента од горчлив пипер.
   • Четвртиот слој: домати.
   • Следниве слоеви се наоѓаат како третиот и четвртиот слој.
3. Следно, истурете ги марината домати.
4. Покријте со партал барел.
5. Ставете чинија на крпа.
6. Покријте го плочата со филтер за храна.
7. Барел го затвора капакот.

Гледајте видео за тоа како да направите зелени домати во барел. Готвач рецепт:

Во банките

Значи, размислете како да кисело зелени домати во тегли.

Подолу се потребни состојки за подготовка на кисела зелена домати за зимата во банки, слични по вкус на барел:

• Магдонос
• Голем чекор на лук.
• Три лажици сол.
• Копра.
• Лисјата на рен.
• Вода
• Домати во трилитарски конзерва.
• Целер стебленца.

Метод на подготовка:

1. Мелење и ставете зеленчук на дното на стерилизирани тегли.
2. Излупете го и поделете го лукот на парчиња и израмнете ги сите парчиња.
3. Се шири еднакво на дното на теглите на лук.
4. Се вари литар вода со сол.
5. Оставете малку да се излади и истурете на зелената боја.
6. Измијте ги доматите и ставете ги во теглата.
7. Истурете ја изладената варена вода во теглата на доматите и затворете ја капакот на капакот.
8. Ставете ја теглата на ладно место и во 20 дена доматите ќе бидат подготвени.

Од видеото ќе го научите рецептот за зелени зелени домати во тегла:

Брзи рецепти

Со жешка пиперка

Размислете за еден од најдобрите рецепти за кисела зелена домати за зимата.
Состојки за две-литри може да:

• 8 домати.
• Копра.
• Зелен магдонос.
• Една жешка пиперка.
• 30 пиперчиња.
• Три лисја на Lavrushka.
• Четири чешниња лук.

Состојки за еден литар саламура:

• Еден литар зовриена вода.
• Една лажица сол.
• Две лажици шеќер.

Метод на подготовка:

1. Поделите ги доматите на два парчиња и исечете го лукот.
2. На дното на тавата стави половина: лук, Lavrushka, зеленчук, бибер, пиперки.
3. Близу еден со друг стави домати во тавата.
4. Подгответе го саламуренот, за да го направите ова, измешајте вода, сол и шеќер и вриете.
5. Истурете ја топлата марината и ставете ги преостанатите зеленило.
6. Ставете чинија на доматите и во вода во тегла на плочата.
7. Покријте со газа и ставете ги 48 часа во топла соба.

Со цреша и зеленчук

Состојки:

• Еден килограм цреша домат.
• Еден литар вода.
• 33% од анасонскиот куп.
• 33% од магдонос куп.
• 33% од цилинтрограмот.
• Четири грашок пиперки.
• Две чешниња.
• Четири чешниња лук.
• Еден лист на ловор
• Сол не е задолжително.
• Една лажица шеќер.
• Четири лажици сок од лимон.

Метод на подготовка:

1. Измијте ги доматите и пробијте ги со чепкалка за заби.
2. Подгответе го марината. За да го направите ова, соле, се вари вода, се вари вода, додадете сок од лимон, ловоров и пипер. Варете вода треба да биде пет минути.
3. Домати со лук и билки да се префрлат на тегла. Истурете ја марината во иста тегла. Затворете ја и оставете ја просторијата 24 часа.
4. Ноќе, ставете го во фрижидер и наутро ќе бидат подготвени. Не за долго.

Фото

Погледнете подолу за фотографии на кисели зелени домати за зимата.

Што друго да додадете?

Измирени домати се совршени за ваков зеленчук и овошје како:

• Краставици.
• Зелка
• Моркови
• Грозје

Како да се прошири времето за складирање?

Рок на траење на доматите не може да се продолжи. Но, најдобро од сите тие се чуваат во барели за мариноване.

Проблеми и тешкотии

1. За поголем ефект, доматите се сечат на парчиња и ферментираат како такви.
2. Нема потреба да се грижите за употребата на многу сол кога издувате домат: благодарение на кожата, доматите ќе заземат колку што е потребно сол.
3. Зелени домати, исто така, може да се полнети со билки и зачини, сече на половина.
4. Да се ​​чува солени домати на температура од 1 до 6 ° C во фрижидер или подрум.
5. Ако не постојат такви услови, солени домати може да се зачуваат. Тоа е направено на овој начин. 3-5 дена по почетокот на ферментацијата, саламурата е исцедена, а доматите и зачините се мијат со топла вода и се ставаат во чисти тегли. На сапун е донесена на вриење. Потоа, доматите се истураат со саламура, понекогаш постојано (процес на пастеризација) и валани.
6. Така што производот не се претвори кисело и мувлосано, сирењето во прав мора да се разреди со водка и се истури во саламура. Можете исто така да ставите крпа натопена во вотка или крпа посеан со сенф на врвот на доматите.

Каде и како да се задржи?

Можете да ги чувате овие домати осум месеци. Најдобро е да ги задржите во подрумот или фрижидерите.

Што може да се направи во иднина?

1. Салати
2. Чорба.
3. Сос.
4. Супа

Како поинаку да се спаси за зимата?

Свежи домати обично не се чуваат долго време. Брачните домати ќе траат подолго. Може да се чува во фрижидер, тука лесно можете да ја држите саканата температура. Но тука треба да се чуваат не повеќе од 120 часа.

Измирени домати се една од највкусните закуски во нашата земја.Оваа закуска ќе ги украсува сите табели и ќе ги израдува гостите и домаќинствата. Најдобро е да се кисели домати во буриња и да се складираат во подрумот. Ако немате подрум, тогаш можете да ферментирате зелени домати дома во редовна тегла од било која големина. Во такви буриња може да кисне не само домати, туку и друг зеленчук и овошје.