Опис на процесот на мешање свињи

По успешното колење на свињата, време е да се изврши подеднакво лесна задача: да се пресече трупот на животното. Во принцип, овој процес не предизвикува тешкотии дури и за почетници. Почетник треба да присуствува барем еднаш, па дури и да учествува во процесот на казнување на свиња и следниот пат кога тој може да стори сé што е самиот.

Дома, најдобриот период за колење и забивање животно е зимскиот период, со мала температура под нулата. Бидејќи многумина немаат голем замрзнувач за да го задржат трупот, а во топла сезона суровото месо брзо може да се влоши. Понатаму во статијата ќе прочитате како правилно да се меша свиња.

Како да се отстрани кожата?

Пред да почнете да ја скршнувате свинската труп, мора да ја ослободите крвта од трупот. Зошто треба да го направите ова? Ако имате такви планови да готвите црн пудинг и веднаш по мешањето, направете обработка на месо, тогаш не треба да пуштите крв.Но, неопходно е да се запамети дека колку помалку крв е во свиња, толку подобро месото ќе изгледа и ќе биде подобро вкусно.

Поефикасен начин да се exsanguinate животно е да се обеси во хоризонтална положба, а добиената крв се собира во базенот поставен на земја. Но, ако сте го убиле животното во срцето, прво треба да ги пресечете градите и потоа да ја соберете целата крв, но со овој метод на собирање, животното не се крвави, односно сите крвни згрутчувања ќе останат.

Откако ќе го извадиме трупот од свиња, потребно е да го избришете со крпа или крпа, никогаш не можете да го исчистите од внатре, бидејќи месото брзо може да се влоши. Животното речиси никогаш не ја отстранува кожата, само го гори со горилник, а потоа многу внимателно го изгреба јаглеродниот слој. Но, ако треба да ја отстраните кожата, следете ги инструкциите подолу.

Опис на технологија за отстранување:

• • За маскара што лежи на задниот дел, прво треба да направите намалување зад ушите, потоа околу главата, под вратот, а потоа и по градниот кош паралелен на една линија на брадавица до анусот.
• • Во близина на гениталиите на свињата и во близина на анусот, кожата мора да се скрати.
• • Процесот на отстранување започнува со задните нозе во насока на абдоменот, градите и рамената на животното. Во овој случај, со една рака, мора да ја повлечете кожата и нагоре, и втората рака
• нож за одвојување на кожата од маснотиите.
• • Кога ќе ја извадите кожата од задната и страничната страна, трупот мора да се ротира.
• • Откако сте отстраниле сè, неопходно е да ја превртите кожата со влакната и да оставите да се излади триесет минути.

По ладење, кожата мора да се сочува со сол. За да го направите ова, треба да ставите сол на чист под, да ставате свинско месо, да ставате сол на неа, со очекување дека ќе потрошите триста грама сол на еден килограм кожа. На крајот е неопходно нежно да се протрие сол. Потоа, исто така, треба повторно да ја спуштите кожата и да оставите да бидат солени шест дена. А потоа преместете ја оваа кожа во зграда со ладен воздух, така што не замрзнува.

Кој е процесот на горење?

По завршувањето на процесот на колење, можете да продолжите со првичната обработка на трупот. Кога користите вентилатор или факел, тие ја согоруваат кожата и веднаш го гребат изгорениот слој. Кожата на стомакот е многу деликатна, па затоа пука од оган.

Затоа, треба внимателно да изгориш. Можете исто така да користите слаба слама наместо светилка. Откако ќе ја изгорете целата кожа, треба да се мијат со топла вода. Ако сакате да ја исечете кожата, тогаш отпуштањето не е потребно.

Спроведување на свињи, опис на процесот

Во зависност од тоа каде сакате да го дефинирате месото, постојат неколку опции за сечење, за што ќе дознаете подолу:

• • За ваша сопствена потрошувачка.
• • Месо наменето за продажба.
• • Месо, кое го оставивте за пушење и солење.
• • И конечно, сето тоа останува за сланина и маснотии.

Постојат неколку добро познати шеми за резба за животните: американски, германски, англиски и руски. Треба да се запомни дека кога сечење трупци според една од овие шеми, најважниот дел е мускулите, тоа се мускулите кои се најмалку нагласени за време на животот на свињата, мускулите на 'рбетот и подалеку од главата.

За разлика од многу други домашни миленици, мускулите на вратот на свињите се исто така седентарни и се многу корисни во готвењето. И месото од долниот дел, како кај другите животни, е грубо, па затоа е помалку вредно.

Германската шема се состои во облекување на еден труп во две половини, кои потоа се поделени на осум делови, секоја од нив е посебно одделение.

Англиското забивање се состои од тоа што се дели на четири еднакви делови: главата, предната страна, центарот и грбот.

Американскиот капење се состои од сечење на две големи парчиња. И тогаш секој од нив се сече на: рамо сечилото, назад со говедско месо, пилешка нога, крило, предниот дел на шунка и глава. Покрај тоа, неопходно е да се подели наслонот на рамената, грбот и страничниот дел на два еднакви делови. Рамената треба да се подели на мрсна и делови од месо. Задниот дел треба да се подели на маснотии и свинско маснотии, а страната поделена на сланина и ребра.

Сечењето свиња според руската шема се состои од осум делови: задни нозе, дел на котлети или задниот дел, дел меѓу рамениците и главата (вратот), вратот, образите и главата, рамениците и рамената, градите, средниот дел на нозете, нозете себе.

Се разбира, дома нема дефинитивен одговор на прашањето: како да се намали свиња? Секој специјалист дома прави оваа постапка како што сака. Совршени услови за свиткување свиња се нејзините хоризонтални виси. Квалитативното крварење на трупот се постигнува со отворање на каротидната артерија и југуларната вена.

Дополнително, останатите капки крв се отстрануваат кога главата е одвоена во оваа положба на трупот. Кога се продаваат трупови за продажба, присуството на крв не е пожелно, бидејќи го нарушува изгледот и мирисот на месото, а исто така го забрзува процесот на влошување.

Можно е да немате таква можност да го обесувате трупот, па затоа мора да го направите овој процес на палета или на било кој сајт.

За да започнете со процесот на резба, треба да ги подготвите следните алатки:

• • Нож, долг околу 18 сантиметри, со многу остри сечила.
• • Нож со дебел и широк нож за густ.
• • И за сечење дебели коски, подгответе секира или ножовка.

По одвојувањето на главата од труп, неопходно е да се сече на два идентични делови, и ако се подготвува за продажба, тогаш не треба да го пресечете.Но, не заборавајте да ги отстраните очите и забите. Мозокот, исто така, треба да се извади, можно е да се подготви многу вкусно јадење од него. Мора да се отстрани многу внимателно.

Откако ќе ја одделите главата, можете да отидете во абдоминалната област и да го отсечете парче месо, кое се состои од масни и абдоминални мускули. Треба да извршите се што е екстремно внимателно за да не ги оштетите сите внатрешни органи. Да стори сé што е без оштетување, треба да вози прст и да ги отпуштите органите пред нож.

Следното нешто што треба да направите е да ги добиете сите органи, таков процес се нарекува "nutrovka".

По отстранувањето на органите, целиот труп мора многу да се избрише од згрутчувањето на крвта со чисти и суви крпи салфетки. После тоа, целиот труп може да се подели на два одделни делови, две половини трупови. Како што е направено, неопходно е да ги оставите овие две делови да се изладат време.

Одделување на една страна мора да се направи во следнава низа:

• • Посебен дел од сланина и сланина
• • Исечете го вратот.
• • Исечете ја предната нога, која потоа се сече на два дела: горниот и долниот, односно сечилото и грбот.
• • Потоа, пресечете ја шунка назад.
• • И последно, исечете го и горниот дел.

Сета оваа разделба може да се направи без да се исече трупот на две полу-трупови, може да се подели според англиската шема, поделена на четири дела. Потоа секој од деловите се сече на мали парчиња. Можете да направите се што е во следнава секвенца: пресечете го грбот, исечете го гамот, а потоа ќе има задник - крајот на грбот. Гледајќи во вашата дискреција, можете да ја исечете шунката на неколку парчиња.

Ако изрежете цицање на свињи, тогаш треба само да го вметнете, бидејќи тоа обично се пече во целина.

Откако ќе го убиеш свињи и ќе ја извадиш, трупот ја губи својата маса од недостаток на крв, внатрешни органи, одвојување на кожата, сите нозе и глава. Откако ќе го исечете трупот на мали парчиња, неопходно е да се оддели месото од коските и да се одделат сите 'рскавици, филмови и тетиви. Откако ќе го разделите сето ова, тежината на месните производи во чиста состојба се нарекува принос на месо.

Бидејќи тежината на закланата свиња се зема како сто проценти, пондерирано месо по одвојувањето на сите коски и 'рскавица, може да го добиете производството на месо во проценти.

Локација и употреба на главните делови од свинско труп за готвење

Како што споменавме порано, сите различни делови на свињата, во зависност од нивната локација, имаат различни карактеристики на вкус, па затоа се разликуваат по цена. И, исто така, за да готви ова или она сад, најдобро е да се користат одредени делови од труп.

Затоа, кога облекувате свиња или купувате, треба да го знаете името на овој или оној дел и како изгледа. Следниве описи на сите делови од трупот ќе ви помогнат подетално.

Опис на шунка

Во многу случаи, шунка е поделена на два дела долж бутот. Горниот дел на шунка е повеќе месен, па затоа може да се користи за подготовка на шницлер, разни рифови, кебаби, гулаш и многу други јадења.

Долната половина на шунка се состои од мала количина на месо и поголемиот дел од овој дел се користи за подготовка на аспика.

Сече на рамото на вратот

Чадот од дебелиот дел обично се дели на три дела: вратот, скапулата со коска и богата со скакула.

Делот кој има шпатула без коски може да се користи кога пржење, печење, а исто така се сече на коцки за да се направи гулаш.Исто така можете да направите колбас и шунка од овој дел.

Дел од скапулата на коската е многу тешка, затоа е неопходно да се процесира многу добро. Најчесто овој дел е или пушеле или пржени

Дел од вратот без коска се однесува на многу сочно и нежно месо. Затоа, овој дел е погоден за речиси сите јадења за готвење. Бидејќи вратот на свињата за време на животот е многу малку вклучен.

Стоун

Ногата е дел од ногата во близина на зглобот (на задниот дел - на тело, а на предната нога - на подлактицата). Овој дел се состои од набиени мускули и сврзно ткиво, па најчесто овој дел се користи за подготовка на желе или за пушење. Понекогаш кога готвење овој дел намали и пресврт во ролна.

Карбонат и маснотии

Овој дел се наоѓа по должината на 'рбетот на животното, односно го поддржува. Во целиот живот на животното, овој дел практично не се протега на сите, и затоа овој дел е многу пожелно парче. Најчесто, овој дел се користи за подготовка на рифови или ескалопи. Сечењето се однесува на најважниот дел од карбинот Месото од спиналниот-лумбален сече се нарекува карбонат.Во суштина, карбонатот прво се варат, а потоа се пече, пуши или пуши.

Абдоминален сече

Овој дел се состои од гранче, перитонеум и титл. На пукнатина (дебел крај на перитонеумот) може да се користи за пушење и пржење, бидејќи има масен слој. Круната или тенкиот крај на перитонеумот се наоѓаат во близина на задниот дел на шунка. Од него подготви ролни и може да СРЈ. Под-страна е дел од маснотии со слоеви од месо, се наоѓа во долниот дел на стомакот. Најчесто podtchevok пржени или печени.

Brisket

На коската на коската е дорзалниот дел, на кој ребрата и месото се наоѓаат на котлетите. Ребра може да се пушат и да се користат при подготовката на првите курсеви. Месото за ќофтиња се користи во многу јадења со месо.

Бесен бездната е чисто месо кое се наоѓа на долниот дел од грбот на трупот. Користете го со целото печење. И во пресек, можете да готвите стек.

Kostrets

Овој дел се наоѓа на крајот од свињите. Крпер не е дебел дел. Се користи во печење или готвење ќебапи.

И последниот дел е главата.

Главата се сече на мали парчиња и варен од нив. Од јазикот што можете да го направите аспид.Од мозокот, исто така можете да готвите многу вкусно јадење. Ушите може прво да се варат, а потоа да се печат со додавање на сенф и зачини. А образ, исто така, може да се пече или се додава во подготовката на супа.

Од овој член можеме да видиме дека сечењето свинско месо само веднаш се чини дека е тежок процес. Со подетално запознавање со разни шеми за готвење, како и по неколку пати набљудување на господарот, можете да продолжите да го направите ова дело сами.