Како да се готват кисела јаболка со зелка дома?

Со доаѓањето на есен, време е за бербата кисела зелка со јаболка за зимата. Овошјето за овој вид на конзервација зрее во тоа време.

Постои голема разновидност на различни рецепти за мариноване зелка и јаболка. Но, секоја домаќинка има сопствени трикови, прибегнувајќи кон која поседува посебен вкус и карактеристична криза. Во оваа статија детално ќе го опишеме процесот на мариноване и ќе споделиме неколку рецепти. Исто така, види корисни видео на темата.

Што е марината?

Дефиницијата на зборот ферментација подразбира биохемиски метод на конзервирање.. Основа за тоа е формирање на природен конзерванс - млечна киселина. Оваа супстанција за време на периодот на ферментација постепено се акумулира и ги потопува производите, давајќи им посебен вкус и арома.

За време на ферментацијата се случуваат следниве физички и хемиски процеси:

• пенетрација на клеточниот сок во саламура;
• дифузија на сол во клетката.

Посебни карактеристики

За оние кои одлучат да се обидат да ги ферментираат овие плодови за прв пат за зимата, треба да ги одберете правилно. Не се сите видови на јаболка погодни за овој вид на конзервирање. Често за ферментација ги користите плодовите на зимските или есенските сорти.:

1. анасон;
2. Литвански;
3. шафран;
4. пепин;
5. златни

Со цел за жетвата да излезе не само вкусно, туку и да се истрае подолго, треба да се базира на следниве параметри на плодот:

• слатки кисели јаболки со посебен аромат;
• целосно зрели, без скроб и густи;
• јаболката мора да има совршена површина без никакво оштетување;
• пред да се извади со зелка, овошјето е постара во темни и ладни 14 дена.

При ферментација, сите корисни својства на производите се зачувани. Процесот на ферментација им овозможува на сите витамини и елементи да останат во јаболка и зелка. Овие супстанции придонесуваат за подобрување на сите органи одговорни за процесот на дигестија, како и значително зголемување на имунитетот.

Технологијата на кисела зелка со јаболка се базира на ферментација на шеќер. Времетраењето на овој процес е од 21 до 28 дена. Пиво е потребно само на собна температура.Кога ферментацијата го достигнува својот апогеј, готовата смеса се преместува во постудена соба. Температурата во неа не смее да надмине 0 степени.

Победа и штета

Како резултат на повторени студии, неоспорната корист на кисела јаболка со зелка е докажана. Ова јадење често се консумира во студената сезона, кога лицето страда од недостаток на витамини, сонце и топлина.

100 g кисела мешавина содржи колку витамин Ц и Рколку секој човек треба да консумираат дневно. Овие две витамини се меѓусебно поврзани. Ц, витамин кој не се акумулира и треба постојано да се доставува до телото, и П, што помага да се апсорбира претходниот.

Маслото од марината е идеален извор на комплексни јагленохидрати неопходни за варење, правилен метаболизам, елиминација на производи за распаѓање и спречување на онколошки заболувања. Употребата на ова јадење ги користи следниве области на човечкото тело:

1. кардиоваскуларен систем;
2. дигестивниот систем;
3. имунолошкиот систем;
4. нервен систем.

Со сите свои опипливи придобивки, признание од страна на лекарите и искусни нутриционисти. кисела зелка со јаболка има голем број на сериозни контраиндикации:

• Висок гликемичен индекс. Постигнати со додавање на шеќер и присуство на природна сладост на јаболка.
• Значително го зголемува апетитот, кој е контраиндициран за луѓе со екстра килограми.
• Солта со висока концентрација во готовиот сад и саламура доведува до зголемување на крвниот притисок и зголемување на телесната тежина.
• Ферментацијата и присуството на голема количина на влакна доведува до зголемено формирање на гас - надуеност.

Строго е забрането да се користи кисела зелка со јаболка за луѓе со вакви заболувања:

1. уролитијаза;
2. периодот на акутен гастритис;
3. чир;
4. панкреатитис;
5. надуеност;
6. прекумерна киселост на желудникот;
7. бубрежна инсуфициенција;
8. хипертензија;
9. оток предизвикан од срцеви заболувања.

Акции во конзерва

За подготовка на ферментирана смеса се користеле емајлирани стаклени контејнери, како и дрвени буриња. За да ја ферментираш зелката со јаболка во 3 литри, потребни се следните состојки:

• зелена есенска берба, бела - 2 кг;
• јаболка - 3 кг;
• моркови - 500g;
• бибер, грашок - 5-10 парчиња;
• 3-5 лисја;
• шеќер - 2 супени лажици;
• сол - 2 лажици.

Прво треба да ги подготвите производите за квасецот:

1. Од зелка треба да се отстранат горните листови. Отстранете ја јадрото и поделете го насловот во 4 дела. За режење, можете да користите специјална табла за сечење или нож. Сепак, сечењето со нож треба да биде доста тенка.
2. Измијте ја моркови и јаболка темелно. Отстранете го врвот на зеленчукот и исечете ги на мали ленти. Подобро е да не се користи ренде, бидејќи само сламата дава помалку бои и не ги зацврстува состојките. Јаболките не треба да се чистат, се сечат на парчиња.
3. Потоа, мешајте ја зелката и морковот во голем контејнер и посипете со одредена количина шеќер и сол.
4. Во чиста, стерилизирана тегла ја ставаме зелката свеж лист. Откако ќе се стави на смесата од зелка-морков на неа во слој од 3-4 см.
5. Потоа, ставете ги првите парчиња јаболка, лист од лаврен и неколку грашок пиперка. Така го пополнуваме теглата, оставајќи го растојанието од 5 см до работ на вратот. Потребно е процесот на ферментација, на кој се ослободува сокот.
6. Потоа, покријте го теглата со ткаенина и оставете во топла соба 5 дена.

Бидејќи обемот е мал, постапката на ферментација ќе биде побрза.Во рок од 5 дена потребно е да се пробие мешавината во садот со дрвен стап за да се збогати со кислород. По една недела може да се конзумира зелка со јаболка.

Погледнете го видеото за готвење кисела зелка со јаболка:

Рецепт, како да пијалак за зима во буре дома

Технологијата на подготовка на такво зачувување е идентична со погоре за лименки. Само обемот на производот варира. Процесот на подготовка на зеленчук и овошје е ист како и за ферментот во конзерви. Ставањето на сите состојки во бурето треба да се остави 10 см до врвот на цевката за саламура.

На врвот на готовата мешавина се става тежина од најмалку 15% од вкупната количина на производи. Температурата на собата треба да биде од 17-23 степени. По 3-6 дена, зелка со јаболка ќе почне да ферментира. Се појавуваат првите меури, потоа на површината се формира пена. Потребно е да се ослободат гасовите со дрвен стап за целиот фермент. Подготвеноста на саламура ќе укаже на подготвеноста на садот за употреба.. Ќе биде кисело, но без горчина.

Колку е пониска температурата на собата, толку ќе трае процесот на ферментација. Понекогаш е потребно повеќе од 35 дена.

Погледнете видео за кисела зелка со јаболка во буре:

Складирање

Слаткарница со јаболка може да се чува до 6-8 месеци. За да содржат зачувување потребно е долго време:

• одржување на собна температура 0-3 степени;
• забележи дека зелка не потоне во саламура;
• веднаш отстранете ја мувла;
• угнетувањето периодично се мие и варење со врела вода.

Ако не е можно да се чува зачувување во голем контејнер, тогаш можете да прибегнете кон трикови и да го спакувате готов стартерот во пакети и ставете го во замрзнувачот. Понатаму, ако е потребно, се на пакетот и одмрзнување. Слаткарницата со јаболка нема да го промени ниту вкусот, ниту аромата, ниту бојата и ќе остане како корисна.

Заклучок

Технологијата и процесот на кисела зелка со јаболка е елементарен. Исто така, тоа е буџетска опција за конзервација, која не бара посебни финансиски трошоци. Главната предност е способноста да се надополнуваат витаминските резерви на телото во зима во толку вкусно и крцкаво јадење.