Во современиот свет репка практично исчезна од човечката исхрана, но пред неколку века оваа коренска култура се сметаше за еден од главните производи меѓу сиромашните и средната класа. Репа се користи во различни форми: ферментирани, варени, задушени, кисела.
Но, тоа беше кисела корен зеленчук, кој беше особено популарен поради тоа што имаше голем број на корисни својства. Во нашата статија ќе ги споделиме најдобрите рецепти за мариноване на овој зеленчук. Ние ќе ви кажам за придобивките од кисела репка, како и да обезбеди чекор-по-чекор инструкции за правење репа со друг зеленчук.
Што е марината?
Фрлањето е процес на конзервирање на зеленчук со користење на методот на млечна ферментација, при што се создава млечна киселина, која, дејствувајќи на производите создава ефект на конзервирање.
Во никој случај не треба да се меша со мариноване мариноване или мариноване, бидејќи во овие методи на подготовка значително се менува нивото на киселост. Во исто време, за време на маринирањето на производот, веќе приготвена киселина се додава кон неа, а во случај на мариноване и мариноване, киселината се создава со работата на корисни микроорганизми.
Која е употребата?
Во корист на кисело репа е дека корениот зеленчук подготвен на овој начин ги задржува сите витамини својствени на свеж зеленчук, што ќе биде многу корисно ако зеленчукот се варат во зима кога има недостаток на витамини. Ферментираната репка е препознаена како еден од најдобрите извори на влакна и содржи витамини од групите ПП, Е, Ц, Б1 и Б2. Покрај тоа, презентираниот производ ги содржи следниве минерали и елементи во трагови:
бета каротен;- сукцинска киселина;
- калциум;
- сулфур;
- фосфор;
- железо;
- манган;
- јод;
- магнезиум.
бета каротен;Најголемата предност на презентираниот корен е присуството во него на таков елемент како глукорафанин, кој има најмоќен антиканцероген ефект. Исто така, презентираниот елемент практично се намалува на нула веројатноста за развој на дијабетес.
Како да изберете зеленчук?
Избирање на корен зеленчук за понатамошна ферментација, се препорачува да се одлучи за млада мала репка. Со ова Кожата на зеленчукот мора да биде мазна и без пукнатини. Пожелно е репка е тешка, тоа ќе ве заштити од веројатноста за стекнување на корен зеленчук со внатрешни празнини.
Правилен избор на садови
Подигање на садовите за квасецот, вреди да се спречи изборот на дрвен или стаклен сад, големите големини. Многу домаќинки користат кокса. Употребата на чиниите од железо треба да се напушти, бидејќи за време на ферментативната киселина се ослободува, што, реагирајќи со железо, може значително да го расипе вкусот на производот. Големините на чинии или лименки директно зависат од количината на варено кисело репа.
Чекор по чекор
Постојат бројни рецепти за режење репка, и во чиста форма и со дополнителни производи. Секој од овие рецепти има свои заслуги.
Со зелка
За подготовка на поднесениот корен зеленчук со зелка ќе бидат потребни следните состојки:
- среден шеф на зелка;
- една голема репка;
- моркови - 2 парчиња;
- литар вода;
- лажица сол;
- лажичка ким.
Откако ги подготвивте сите компоненти што треба да го следите овој план за готвење:
- Треба да земете мал тенџере, истурете вода во неа и однесете на вриење со средна топлина. Солта и ким се истураат во водата. По вода што врие, се отстранува од шпоретот, темелно се меша (за целосно растворање на сол) и остава да се излади целосно.
- Репка е нанесуваат на ренде или се сече на тенки чаши.
- Моркови се рендани, а зелката е исечена.
- Репа, моркови и зелка се ставаат во посебен сад и се мешаат темелно.
- Резултирачката мешавина се пренесува на тегли и се набива.
- Оладената вода се влева во тегла репка, прво треба да ја исцедите водата и да го исфрлите ким од неа. Каса од корен зеленчук за 5 дена се става на ладно место. Репка понекогаш треба да се разниша и, ако е потребно, додаде вода, бидејќи корениот зеленчук мора да биде целосно покриен со саламура. По 5 дена, репка е подготвена да јаде.
Со моркови
За да се направи таков стартер ќе ви бидат потребни следниве производи:
- 1,5 килограми морков и репа;
- две глави на лук;
- 100 милиграми сол;
- 5 литри вода.
Подготовка на состојките, можете да продолжите со подготовката:
- Репа темелно се мие под проточна вода со четка и се сече на 4 дела. Моркови се излупени и се сече на половина (должина). Лук се сече на половина.
- Неопходно е да се истури вода во садот и да се прелива сол во неа. По врелата вода треба да се олади до 40 степени.
- Сите поднесени зеленчуци се ставаат во длабок сад и се истураат со саламура на врвот. Репка притиснат со товар и замина во оваа форма за 20-25 дена.
Со јаболка
За да се подготви таков рецепт ќе ви бидат потребни следниве производи:
- 400 грама моркови;
- 4 јаболка;
- 70 грама сол;
- 70 грама шеќер;
- 5 ловоров лист;
- 20 црн пипер грашок;
- 10 грашок allspice;
- 2 големи репа.
Откако ги подготвивте сите компоненти што треба да го следите овој план за спроведување на квасецот:
- Моркови нанесуваат на груб ренде. Репа се сече со нож или нанесуваат на ренде. Моркови, шеќер, сол се додаваат во коренот зеленчук, по што состојките внимателно се нанесуваат со раце за да се остави зеленчукот сок. После тоа се додаваат црн пипер и ловоров лист, сè се меша.
- Јаболката внимателно се мијат и се сечат во четвртини, по што се поставени во тегла. Слоеви од репка и јаболка се алтернативни. Теглата треба да се пополни нецелосно, оставајќи околу 4 сантиметри на врвот, бидејќи за време на ферментацијата зеленчукот ќе се крене и ќе се става во сок.
- Садот се остава три дена на собна температура, а потоа уште 7-8 дена на ладно место.
Рецепт за брза храна
Презентираниот рецепт е погоден за оние луѓе кои немаат време за долго готвење и сакате да ги испробате кисели репа.
Значи, за подготовка на првиот рецепт ќе бидат потребни такви производи:
- 500 грама репа;
- 20 грама цвекло;
- лажичка црвена лута пиперка;
- 800 милилитри вода;
- 2 лажици сол.
Подготовката се врши според овој план:
- Репка внимателно измиени и исечени на парчиња.
- Сецкани корен зеленчук изложени во тегла со две литри и се истури со црвен пипер на врвот.
- Паралелно со тоа, сол мора да се разреди во вода. Пресметката е како што следува: за 400 милилитри вода лажица сол.
- Репка е полна со вода. Исечете неколку мали парчиња цвекло за да му дадете на јадењето боја.
- Сите состојки се мешаат, теглата е затворена со капак и се става во темно место 3 дена.
По 3 дена, садот е подготвен за употреба.
Што зеленчук можете да ферментирате со репка?
Најпопуларниот зеленчук што се прави со репа се:
- зелка;
- моркови;
- цвекло;
- краставици;
- Домати
Можни проблеми и тешкотии
Главниот проблем што се јавува кога грчењето репка е застоеност на садот. Тоа е, во текот на целиот период на souring, водителка дури и не му пријде на контејнерот со репа, додека потребно е да се тресат тегла неколку пати на ден или да се користи дрвениот нанос за да се промешува производот. Ова ќе даде можност да излезете од добиените гасови и да не го деградирате вкусот на производот.
Правилен режим на складирање
За тоа така што киселата репка ќе се чува што е можно подолго, мора да се чува на температура од 0 ° C до + 2 ° C. Во овој случај, треба да го чувате садот во стаклен или дрвен сад.
Салати и други јадења
Посебна карактеристика на кисела репка е дека по готвењето може да се јаде не само во чиста форма, туку и додадена во салати.Голем број луѓе користат кисело репа како додаток за борш или марината, па садот станува се повеќе кисели.
Како резултат на добиените информации, може да се забележи дека ферментираната репка е многу корисен производ, за кој никогаш не треба да го заборавите, бидејќи скоро никаква коренска култура не содржи толку многу витамини и корисни елементи во трагови.
