Како да ферментирате зелени домати во буре

Томато е еден од најомилените зеленчук во светот. Преферирано е да се јаде свеж и конзервиран. Неодамна, се повеќе и повеќе добива палка на зелени домати. По обработката, тие задржуваат прекрасен изглед, остануваат еластични и стануваат многу вкусни. Тие се служат на масата како независна закуска, а исто така се користат како состојка во разни салати. Тара за солење може да послужи како банки, емајлирачки садови, кофи. И пред тоа, користеле само дрвени буриња. Некои гурмани денес преферираат за солење вакви јадења. Дрвото од кое се направени буриња има антибактериски својства што го спречуваат појавувањето на мувла. Покрај тоа, доматите од бурето имаат посебен вулгарен вкус и арома.

Фановите на бербата на кисели зелени домати за зимата во буре се делат преку интернет со нивните рецепти со фотографии од кои ќе ги лижете прстите. Размислете за најпопуларните.

Карактеристики на избор на производ

За солење зелени домати се погодни за сите видови, освен за сос и салата. Треба да избере мали плодови од иста големина, цврсти и безгрешни. Местата и неправилностите укажуваат на болеста или хемикалиите кои биле користени за лекување на грмушка. Невозможно е да се ферментираат гнили и габички што се пренесуваат.

Вкусот на кисела домати е силно под влијание на зачини: црешни лисја, црни рибизли, а понекогаш и даб, копар, магдонос, лук, чили и грашок, рен, целер и тарагон.

Зелените треба да се земат свежи и добро измиени. И можете исто така да го подготвите однапред, сушени или замрзнати во замрзнувачот. Ако ова не е можно, тогаш чувајте ги торбите со овие зачини.

Најдобри рецепти

Пред да ферментира зелени домати,тие треба да бидат измиени: дома, подобро е да се направи тоа под проточна вода. Печенцето мора да се отстрани внимателно за да не се оштети овошјето. Претходно, може да се направи пункција во областа на стеблото, што ќе придонесе за униформа prosyl. Некои љубовници ги земаат зелените домати 1-2 минути во врела вода, така што тие не се груби.

Бобинки треба да бидат спакувани во барел цврсто, така што има малку простор за слободен простор, во спротивно тие ќе апсорбираат повеќе сол отколку што е потребно. Зеленчукот се менува зачини и билки, а потоа истурете саламура. Врвот од нив е покриен со крпа, капаче и го става товарот. Оваа технологија се користи и за остри и неакутни домати.

Барел треба посебна подготовка. Треба да се истури со вода веќе некое време, така што дрвото ќе ги зголеми и затвори сите пукнатини.

Доколку контејнерот е нов, доволно е да се истури неколку пати со врела вода и да се дезинфицира "искусното" барел: третирани со оцет или раствор од сода со сода (100 g сода со 30 литри вода), а потоа исплакнете со врела вода.

Остро

1. метод:

• зелени домати (10 кг);
• копра (300 гр.);
• тарагон и магдонос (по 50 гр);
• лук (30 g);
• топла пиперка (15 g);
• лисја од црна рибизла и цреша (100 g);
• саламура (70 g сол во 1 литар вода).

Листовите од рибизла и цреши, а една третина од зачините го покриваат дното на барелот. Потоа се шири половина од готвеното домат бобинки, се прелива во втората третина од зачини. Можете да додадете малку рен, целер и пипер. Кондензирајте го преостанатиот зеленчук, истурете ги зачините. На врв покриен со лисја од цреша и рибизла и се става соленица. Цевката треба да стои на ладно место 45 дена.

Втор метод:

• зелени домати (10 кг);
• шеќер (500-700 g);
• копра (200 g);
• топла црвена пиперка по вкус;
• лисја од цреша или црна рибизла (100 g);
• оладена саламура: во 8 литри вода додадете 500 гр сол, се вари и се лади.

Технологијата за готвење е иста.

3. начин:

• домати (11 кг);
• копра (200 g);
• лисје од црна рибизла (100 g);
• вишни и магдонос (по 50 гр.);
• целер и рен (по 5 g);
• лук (30 g);
• црвена земја или чили пипер (15 g);
• сол (700 g);
• шеќер (7 лажици).

Зелените и бибер со лук, голем сече. Половина од оваа мешавина се наоѓа на дното на барелот. Распредели ги доматите на врвот и посипете со втората половина од зачините. Водата со сол и шеќер треба да се доведе до вриење и да се истури во барел.Стави под притисок 45 дена.

Друг рецепт - зелени домати во свој сок:

• зелени домати (10 кг);
• копра (200 g);
• корен од рен (100 g);
• лисја од црна рибизла и рен (по 10 g);
• лук (30 каранфилче);
• црвен пипер (15 g).

За сос:

• црвени домати (6 кг);
• сол (350 g).

Сосот е направен од зрели плодови и сол извртени во мелница за месо. На дното на барелот е покриена со половина од зачините, на нив се ставени зелени бобинки, а преостанатите зачини се истураат. Сето ова се истури на варениот сос. Бурето е покриено со капак, а товарот се става на врвот. По 45 дена, мезето е подготвено.

Не-остри

За овој метод на солење потреба:

• зелени домати (10 кг);
• копра (200 g);
• лисје од црна рибизла (100 g);
• шеќер (200 g).

Маринец:

• вода (5 l);
• сол (250 g).

Измирени домати со краставици:

• зелени домати и краставици (по 5 кг);
• копра за вкус;
• лук (30 каранфилче);
• ливчиња од рен, листови од цреша и црна рибизла (по 10);
• пиперки.

Саламура:

• вода (8 l);
• сол (500 g).

За да се подготви саламура, сол се истура во врела вода и се лади. Дел од зачините се шират на дното на барелот. Краставици и домати се поставени во дебели слоеви, посеан со зачини, истурете ладна марината. Стави под притисок за 8 недели.Подготвен зеленчук може да се префрли во стаклени тегли со најлон покривки и да се стави во фрижидер.

Како во барел - солење домат во тава

За жителите на повеќекатните згради, може да биде проблематично да се соберат зеленчук во буре. За оваа цел, можете да користите други јадења во станот.

Како и во дрвена барела, зелените домати можат да се ферментираат во тенџере со емајл или во кофа. Тие ќе бидат не помалку вкусни.

Зачини (по вкус):

• лисја од рен;
• коприви;
• пиперка;
• чили пипер (незадолжително);
• лук (излупен и сече на половина).

Саламура: 10 литри вода и 1 чаша сол, шеќер и сенф, добро се меша.

Бројот на зеленчук и зачини зависи од големината на садот за стартер. Чистата тенџере треба да се извалка со врела вода. Дното е покриено со рен, копра и пипер. Слоевите цврсто го ширеле плодот. Посипете ги со лук и чили пиперки. Истурете саламура и покријте со лисја од рен.Ставете го угнетувањето на садот и испратете го на ладно место 4 недели.

Во садот, исто така, можете да ги кисете доматите според горенаведените рецепти за барел.

Рецепт за мариноване во конзерви

Солевањето зеленчук во лименки е многу погодно, особено кога треба да се подготви мала количина на зеленчук. Како може да ферментирате зелени домати не во буре, туку во тегла, но со вкус на барел? Постои рецепт:

Зачини (по вкус):

• лисја од цреша или рибизла;
• allspice;
• жешка пиперка (опционално).

Маринец: 2 лажици сол на 1 литар вода, се меша добро.

На дното на банките наредени со лисја и посеан со пиперка. Добро измиени домати се ставаат цврсто внатре и ги истураат со саламура. Теглата е затворена со капак на капакот и се остава за 4-5 дена во топлина, потоа се отстранува во фрижидер 3 недели. Откако доматите се извадат од теглата, а нивниот вкус е како од барел.

Секој кој еднаш се обидува зелени домати, солени во буре, дефинитивно ќе сака да ги подготви себеси за зимата и од различни рецепти ќе може да избере оној кој е најпогоден.

Погледнете го видеото: Ферментирани зеленчуци за добро здравје. (Ноември 2024).