Многу одгледувачи се занимаваат со одгледување на грозје не само за забавни и вкусни плодови, туку и за подготовка на најдоброто домашно вино. На крајот на краиштата, винарството, како и лозарството, е околу неколку милениуми.
Со текот на годините се создадоа и се обиделе безброј начини да се подготват домашно вино.
Иако на прв поглед не е толку тешко да се прави вино, не вреди да се започне со овој процес без добра подготовка.
Денес ние ќе се запознаеме со карактеристиките на правење вино од сортата на грозје Изабела. Во детали, ја опишуваме технологијата на преработка на грозје и даваме примери од неколку рецепти.
Карактеристики на грозјето "Изабела": зошто сортата е толку ценета во производството на вино?
Оваа сорта е една од ретките што се однесуваат и на јадење и технички. Со други зборови, таа се одгледува и за свежа потрошувачка и за обработка. Особено, сортата го има следново голем број на предности:
- Добра стапка на преживување и одржливост на грмушки.
- Атрактивен изглед на кластери и бобинки.
- Висок сок содржина во бобинки.
- Кога се обработуваат, можете да добиете сокови и парична казна црвено вино со карактеристичен вкусен вкус.
Така, поради добра стабилност, сортата е многу лесна за растење. Во исто време, една грмушка е способна за производство на доста богати култури, кој ќе ви овозможи да се подготви голема количина на вино. Особено, со масовното одгледување на оваа сорта, од еден хектар лозови насади е можно да се соберат од 60 до 75 сантиметри од културата.
Со добра домашна грижа за грозје, можете да постигнете повисоки стапки.
Кои се лековитите својства на сортата Изабела?
Производи направени од оваа сорта на грозје се многу добри. погоден за лекување на настинки и болести на горниот респираторен тракт. Јадењето и свежи Изабела грозје и вино направени од него е одличен експекторант. Освен тоа, виното совршено се загрева со настинки, така што често се произведува виното.
Што треба да знаете за технологијата на готвење вино дома?
Во подготовката на виното, како и во секој друг кулинарен рецепт, има свои карактеристики и пропорции.Со земање предвид на сите карактеристики на технологијата на производство на вино, можете да добиете производ со многу висок квалитет, но исто така е многу лесно да се направи грешка.
Пред сè, треба однапред да ја подготвите потребната опрема и состојки за виното. Покрај грозјето, карактеристиките на подготовката и обработката на кои ќе ги опишеме подолу, нужно е шеќер за ферментација.
Исто така, треба да купите и добро да се измие специјален резервоар за ферментација кој би можел да ја приспособат вашата целина грозје (добро, или неколку од овие контејнери). Кога ферментирањето од сок од грозје ќе испари, но влезот на воздухот на самиот сок е многу непожелен. Затоа, исто така е неопходно да се има посебен запек на вода, кој често е окупиран од обични гумени ракавици.
И, се разбира, ќе ви бидат потребни контејнери за флаширање на готови вина.
Како да се справите со грозјето за идна употреба во производство на вино?
За да се подготви виното не треба да се избере најубавите и големи гроздови на грозје. Било кој ќе го стори, но многу е важно да се испитаат сите нив темелно и да се отстранат скапани, сушени и зелени бобинки.Впрочем, тие можат многу да го расипат вкусот на виното.
Друга многу важна забелешка: не мијте го грозјето пред да го сотре сокот, ќе биде доволно само да ги избрише кластерите со сува, чиста крпа. Не плаши се дека некои штетни бактерии ќе влезат во виното - сите тие ферментираат и стануваат сосема безопасни. На крајот на краиштата, сите овие природни бактерии се токму спротивното и служат како природни компоненти на ферментацијата на сок од грозје, дејствувајќи како замени на квасец.
Да се исцеди сокот: како да се добие чист производ?
Пред да добиете чист сок од грозје "Изабела", треба да направите каша од тоа, го скрши грозјето. Со цел да се потисне, можете да го користите обичните здроби, која се користи за да се подготви пире од компири.
Се разбира, идеално е подобро да се користи печатот, но за мали количини на грозје дома, само без него. Вашата главна задача - да ги уништи секоја Бери, па таа го даде сок.
Следно, пулпата мора да се испрати во сито или газа. Ако за прв пат не излезе добро исцедете го сокот, можете повторно да го прескокнете низ сито.Можете да го користите добиениот сок и за понатамошна подготовка на вино, и со вриење со додавање на шеќер за да го добиете најпрефинетиот сок.
Како да не ја расипам иднината на виното: карактеристики на ферментација на сок од грозје
За да може сокот добро да ферментира, му треба стакло и пространи јадења.
За ова, најпогодни се големи шишиња, во кои, во старите денови, нашите дедовци и дедовци чуваа вино или мун. Треба да заземеме големи - 5-10 литри. Многу е важно што тие се совршено чисти и суви, затоа препорачуваме однапред да ги подготвиме.
Неопходно е да се наполни со сок само една третина од садот, бидејќи остатокот од просторот ќе биде неопходен за сокот за целосна ферментација.
Понатаму, на сокот треба да додадете количина шеќер, која е наведена во рецептот и да го затворите шишето со посебна капа или повлечете ја ракавицата. Со цел нашето вино да почне добро да се ферментира, чувајте го во топол, но не топол, место.
Но, варијантата на технологијата опишана од нас не е идеална и единствена, таа повеќе може да се нарече универзална. За да дознаете како сеуште можете да го подготвите виното "Изабела" дома, Ве покануваме да се запознаете со следните рецепти.
домашна рецепти за вино
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №1
Според овој рецепт, откако сокот добро ферментира и, всушност, станува вистинско вино, мора многу внимателно да се истури во друг сад. Најважно е дека кастрење и забен камен кој се наоѓа на дното, на ниеден начин не треба да се меша со чистиот производ. Шишето во кое сокот скита, внимателно се мие и исуши.
Како резултат на млади виното треба малку засладувачбидејќи тоа ќе биде премногу кисело да се консумираат. За да го направите ова, 100 или 150 грама (во зависност од вашите лични преференции) на шеќер се додава на 1 литар течност. Сето ова е темелно измешано, се додека не се раствори целосно и се прелива добиеното засладено вино назад во веќе исушеното шише.
За еден месец ќе го добиете најубавото домашно вино. Тоа може безбедно да се зема и флашира. Во шишиња, исто така, треба да се затвори многу цврсто.
Ладна визба е најпогодна за чување, иако во негово отсуство е можно да се стави "Изабела" во фрижидер.Треба да се напомене дека поради додадениот шеќер во младото вино, произведениот производ ќе има пријатна сладост. Обично, силата на таквото вино е 11-13 вртежи во минута, што не е многу, иако не треба да се вклучите во него.
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №2
Овој рецепт ќе ви одговараат во случај кога сте загрижени дека виното не може да ферментира без додавање на квасец и шеќер. Во овој рецепт самата технологија за правење сок е значително различна.
Особено, откако темелно ги измивте бобинки, пулпата не е исцедена, но испратена во голем тенџере и ставете го на оган. Тоа никогаш не може да се варат, едноставно загрејте до 75º и веднаш извадете го.
Малку мешање, пулпата треба да се олади до температура од 23 °. За конзистентноста што произлегува, се додава раствор од квасец од 2% на возраст од три дена. После тоа пулпата треба да биде покриена со дрвен круг и со нејзина помош треба да биде темелно притисната и притиснат низ сито. После тоа додадете шеќер во сокот, со пресметка од 0,1 килограм за 1 литар, и оставете ја добиената текстура да ферментира.
За добра и успешна ферментација, резервоарот треба да се затвори со хидраулична брава или со ракавица.
По завршувањето на ферментацијата се препорачува младо вино. оставете во ист сад уште неколку месеци. Така, многу е подобро да се застане, а по флаширањето талогот практично нема да се појави.
Потоа, исто така, треба внимателно да се исцеди од садот во кој се шеташе и бранеше, а уште еднаш се засладуваше. Во овој момент, треба да се додаде 1 литар од 120 на 180 грама, фокусирајќи се на вкусот на добиеното младо вино и на сопствените преференции. Кога шеќерот е целосно растворен, виното ќе биде подготвено за флаширање и чување во сончева форма.
Непознатиот автор на овој рецепт дава некои многу корисни совети за производство и складирање на добиениот производ:
- Бидејќи ова добиено вино ќе се смета за уште младо, постои начин да се забрза процесот на зреење. За да го направите тоа, навлезе во шишиња, треба да се пастеризира неколку часа. Температурата за ова не може да се зголеми над 60 степени, Веди ние пастеризираме алкохол.
- Најдобро од сè, виното се чува во темни и ладни соби, температурата во која не се зголемува над 12ºС. Покрај тоа, шишето најдобро се чува во хоризонтална положба.
Рецептот за вино од грозје од "Изабела" №3
Третиот рецепт ќе биде појасен во покажувањето на пропорциите за виното. Особено, тоа ќе бара:
- 10 килограми грозје "Изабела".
- 3 килограми гранулиран шеќер (се препорачува да се користи само највисоката оценка).
Процесот на готвење треба да започне со фактот дека непрочистеното и преброеното грозје се праќа во голем емајлиран сад, каде што се внимателно заплеткани.
За подобро разбивање, можете да додадете грозје во садот во мали делови. Како резултат на маса е едноставно покриена со газа и оставена во истиот сад за емајл за ферментација за 5 дена.
Веќе по процесот на ферментација се одвива доста добро и масата значително се зголемува, таа се испраќа во сито. За да го притиснете целиот сок од пулпата (гроздовата маса), повторно можете да го притиснете преку газа, што ќе му даде дополнителна чистота на сокот.
Сите неопходни шеќери се додаваат во добиениот сок, темелно се мешаат и се истураат во специјално подготвени стаклени садови (тегли или шишиња) за понатамошна ферментација.Овој пат, шишето мора да биде покриено со посебно капаче или со гумена медицинска ракавица.
Во ракавицата важно е да ги пробиеш прстите за да можеш да разбереш кога виното ќе биде подготвено. На собна температура процесот на ферментација може да трае од две до три недели, неговото завршување ќе биде потврдено со спуштена ракавица.
Почнувајќи да го филтрираат добиеното младо вино е само кога се осветлува и нема да има воздушни топчиња во него. Филтрирајте полека и внимателно, обидувајќи се да заминете на дното на целиот талог и квасец.
Младите виното не треба веднаш да се флаширазатоа што сеуште ќе се преципитира. Подобро е да се истури во сад измиен по ферментација и оставете го да остане уште еден месец, редовно истурање и отстранување на талогот.
По сите овие трудоинтензивни процеси, виното може да биде флаширано и испратено во подрумот или во фрижидерот. Вистинската зрелост на виното "Изабела" ќе дојде за околу еден месец, тогаш можете сами да го пробате и да му ја понудите на вашите пријатели.
Рецептот за грозје вино од "Изабела" №4
Вреди да се обрне внимание на друг рецепт, кој, за разлика од оние опишани погоре, вклучува додавање вода на грозната маса. Поради ова, можете да добиете повеќе вино, но нејзината тврдина ќе биде малку помала. Виното за готвење треба да ги следи овие чекори:
- Откако ќе го пренесете грозјето, како што ние препорачуваме да го направите ова со користење на универзална технологија, добиената пулпа треба да се испрати до емајл или пластичен контејнер.
- Во однос на вкупната маса на грозје, се додаваат околу 30-40% вода и околу 40 грама шеќер на литар. Оваа мешавина останува 4-5 дена за да почне да скита. Сето ова време, пулпата мора да се меша, а уништувајќи ја пената капа што ќе се формира за време на ферментацијата. Кога ќе забележите дека капакот е формиран многу брзо, пулпата треба да се испрати во газа за да се исцеди сокот.
- Препретената течност мора да се меша со варена вода чија количина мора да изнесува најмалку 40% од вкупната маса на грозје. Така, добиваме гроздова каша, која треба да се истури во шишиња или конзерви (пополнувајќи ги само една третина). Носејќи ракавица веднаш не вреди. Потребно е да се приклучи дупката во шишињата со памучна волна, со што ќе се одложи пената формирана со ферментација.
- Кога кантата почнува да фрла повеќе смирено, ракавицата се повлекува на вратот од шишињата или е покриена со посебно капаче. Не заборавајте да пробие мала дупка во ракавицата преку која гас ќе избега.
- Ферментираното вино се спојува со садот, така што сите отпадоци и населени елементи остануваат на дното. Шишето, или другиот сад што го користите, темелно се мијат и сушат, а додадениот шеќер до добиеното вино, со пресметка од 200 грама на 1 литар. Шеќер мора да се раствори, малку загревање на виното.
- Потоа, испратете го ова вино назад во суво шише и нека се вари за уште еден месец. Во ова време, може да се истури уште неколку пати за да се ослободи од седиментот.
- Веќе повеќе или помалку зрело вино може да биде флаширано, цврсто затворено и испратено на ладно и темно место. Пред да флаширате, треба да го пробате, и ако виното се чини дека не е доволно слатко, можете да додадете малку повеќе шеќер во него, но не мешајте и не загревајте.
Подготвени според овој рецепт и vystoyannoe на ладно место, виното ќе биде целосно подготвен за употреба во еден месец. Нема да има многу револуции во него, но оваа "Изабела" ќе излезе многу слатка, дури и ќе може да пробате.
