Готвење и берење брокула

Денес постојат многу начини да се соберат брокула за зимата. Некои од нив се дизајнирани да ги сочуваат како дел од корисни својства на зелката, други - да се подготват за понатамошна употреба во составот на други јадења, а сепак други генерално претставуваат посебно јадење. Таквата разноликост ќе им овозможи на секоја водителка да избере начин што ги задоволува нејзините потреби, можности и расположение. Покрај тоа, домашните препарати ќе ја зачуваат корисноста на исхраната преку целата година.

Селекција на брокули

Избор на зеленчук, ние сме водени од ментален стандард кој ни диктира што треба да биде посебен зеленчук, на што треба да обрнеме внимание. За брокула, овие параметри се како што следува:

1. Боја. Првото нешто што го фаќа окото е богата зелена боја. Лесен зеленчук, најверојатно, сѐ уште не зрел, а пожолтените врвови се знак на надзревање. Овие зелени броколи капаци прават висока содржина на бета-каротин, кој е во максимални количини се најде во зрели зеленчук.Исто така, темната виолетова боја на врвовите на главите ќе се смени во зелена кога ќе се готви.
2. Еластичност. Брокулите што ви треба треба да бидат еластични: да имаат цврсти черешни и густа капа. Жолтите точки на врвовите на главите се знак на почетокот на венецот, а меките, еластични нозе укажуваат на тоа дека зеленчукот повеќе не одговара за човечка конзумација.

Како да се замрзне?

Со доаѓањето на фрижидери со замрзнувачи во најголемиот дел од дома, методот за замрзнување стана популарен.

Овој начин на складирање на зеленчук навистина има голем број значајни придобивки:

1. Замрзнатиот зеленчук и овошје задржуваат максимални хранливи материи и секогаш се подготвени да јадат.
2. Едноставноста на процесот. Слобода од сите видови стерилизација и варени јадења.
3. Достапност Замрзнато овошје и зеленчук под сила на дури и дете.

Сепак, постојат и недостатоци: најчесто се нарекува отсуство на доволна количина на слободен простор во замрзнувачот.

Како да се замрзне броколи дома? Пред да го ставите зеленчукот во замрзнувачот, треба да да се подготви:

1. За почеток, измијте го брокули под проточна вода и уверете се дека не постои нечистотија, ѓубре, паразити итн. На зеленчукот. Ако најдете инсекти, најдобро е да ја миете зелката во солен раствор 30 минути за целосно да ги отстраните. Стави зелка во вода што треба да главата надолу, и решението е подготвено со брзина од 3 суп.л-патки. л сол до 1 литар топла вода.
2. По отстранувањето на инсектите, повторно можете да ја исплакнете зелката за да ги измиете остатоците од солената вода. Ако нема инсекти, одете на следната ставка.
3. Ние ги делат соцветите на делови погодни за вас. Најсоодветните inflorescences броколи се поделени со стебленца, одвојувајќи се со секој дел од главата на саканата големина.
4. Откако зеленчукот се мие и се исецка, време е да се готви. Вообичаено вклучува две минути вриење или испарување (во двоен котел) 5 минути. За да го бланкаш зеленчукот што треба да се потопи во веќе вриената вода - ова ќе заштеди повеќе витамини и појава на зеленчук.
5. По моментот кога зелката мора да се отстрани и да се исуши на хартиена крпа додека не исчезне влагата од неговата површина. За време на замрзнување на зеленчук, и така ќе порака одредена количина на влага,што ќе се претвори во мраз, оштетувајќи ги ѕидовите на растението.
6. По inflorescences се исуши и се излади, време е да се почне со замрзнување. Идеално, за оваа намена се користи функцијата за брзо замрзнување, но можете да ја направите без неа. За погодност, поделете го целиот број на сорти кои се достапни во делови од оваа големина што планирате да ги користите на едно време. Инаку, ќе биде неопходно да се одмрзне целата расположлива маса или да се исецат парчињата со вистинска големина, оштетувајќи ги и кршејќи ги солта.
7. Подобро е да се стави зеленчук за замрзнување во посебна фиока за замрзнување, бидејќи тие се прилично лесно натопени со мирис на други производи. За време на процесот, температурата во замрзнувачот треба да биде од -18 ° C до -25 ° C

Осудена зелка

Друг начин на собирање зеленчук - сушење. Претходно, овошјето и некои плодови најчесто се сушат, сега овој метод е пошироко користен.Кога се суши, целата влага се отстранува од растителни ткива, што ги спречува процесите на влошување и гнили, како и појавата на мувла.

Набљудување во фен на температурниот режим (околу 50 ° C), брокулите ги задржува сите свои корисни својства и со понатамошна потрошувачка, бидејќи храната не е инфериорна во однос на свежата зелка. Осудената зелка ќе биде идеално дополнување на првите и некои главни јадења. Кога се готви, зеленчукот ќе ја врати целата изгубена влага, а готвачот треба да го запамети ова, почитувајќи ги пропорциите. Постојат две најприфатливи начини за сушење на зелка: во рерната и во електричната фенка.

Сушење во рерната

Бурената супа во рерната се изведува на следниов начин:

1. Прво треба да ја подготвите главата, да ги измиете и расклопите во мали цветови. Треба да се запомни дека колку е поголемо цвеќето, толку подолго ќе биде потребно да се исуши, а помалата температура треба да биде поставена во рерната.
2. Потоа, подгответе лист за печење: подмачкајте го дното со растително масло или ставете го со хартија за печење. Можете исто така да користите силиконски душеци за тркалање тесто.
3. Ставете ја тавата со брокула во ладна печка и поставете ја температурата во опсег од 50 до 80 ° C.За да се исуши зеленчукот, треба да го изберете режимот "конвекција" на контролната табла на рерната, со што ќе се обезбеди потребната циркулација на воздухот.
4. Времето на сушење трае околу 4-5 часа, во зависност од техничките карактеристики на рерната и квалитетот на зелката.
5. По одреденото време, со цел да се провери подготвеноста на цвеќето може да се провери.

Знаци на подготвеност на брокули:

• inflorescences се намали речиси три пати;
• стекна малку жолтеникава боја;
• кога ги притиска црнодрите со прстите, сокот не се издвојува од нив.

Електрично сушење

Работата со апарат прилагоден за одредени задачи е многу поедноставен и бара помалку одговорност и вештини. Во случај на користење на електричен сушар, специјалистот за кулинарство е потребно само правилно да ја подготвува зелката, ставете го на палета и поставете соодветен режим, кој лесно може да се пресмета со помош на инструкциите.

Ако поради некоја причина не е можно да го изберете режимот, температурата и времето може да се подеси рачно (50-80 ° С / 4-5 часа).

Маринирање

Постојат многу рецепти за брокули ролни: кисела зелка оди добро со различни зачини и зеленчук, како што се бугарски и топла пиперки, кромид, тиквички, итн. Маринираните брокули ќе бидат ценети од оние што не им се допаѓа во други форми.

Не е тајна дека многумина јадат брокула без големо задоволство, игнорирајќи ги сите корисни својства. Маринадата ќе даде зачинет вкус и арома на свеж зеленчук. Од минусите на замрзнување за зимата, може да се забележи дека зеленчукот губи повеќе во витамините за време на повеќе темелен термички третман отколку, на пример, за време на замрзнувањето. Ние ќе разбереме како да ги собереме брокулите без адитиви, а задржувајќи ги максималните корисни својства и убава зелена боја.

За потребна маринада (состојки по литар вода):

• 1 чешне лук;
• 1 сад од лута пиперка;
• 1 лажиче семки од копар;
• 2-3 заливи лисја;
• 1 лажиче сушен ким;
• 2-3 уметност. л соли;
• 2 суп.л-патки. л шеќер;
• 100 ml. оцет;
• 500 гр. Цариградско грозде;
• 1 кг свеж брокколи;
• 1000 ml вода.

Подготовката на брокула за мариноване е стандардна и детална во делот "Како да се замрзне?", И ние ќе го разгледаме како да се готви марината:

1. Исечете лук. Колку се помали парчињата, толку ќе се почувствува посветло вкусот на лукот.
2. Потоа мелење на пиперка и зеленчук.
3. Ние се мие зелка изми и се поделени во florets во мешавина на цариградско грозде и лук, а потоа се подготвуваат садот за мариноване.
4. Семиња за копарки, ловоров и ким се поставени на дното на тегла или друг контејнер.
5. Ние ги ставаме црни цветови свиткани во мешавина од зеленчук и лук во тегла на суви состојки.
6. Додадете 100 мл оцет.
7. Извадете ја водата и растворете го шеќерот и сол во неа, потоа ставете ги лименките со вода, така што водата целосно ја покрива зелката.

Стерилизацијата на садовите може да се врши заедно со неговата содржина. За да го направите ова, за 5 минути, ставете ги тегли на зелка во рерната на 120 ° C. Ако стерилизацијата ќе се изврши веднаш откако ќе се истури содржината со вода што врие - банките може да се стават во веќе загреана рерна, но ако банките имаат време да се изладат - на студ.

По стерилизацијата, можете да ги навивате покритите и да ги ставите фоките во топло ќебе.

Брокули салати

Ние ќе погледнеме 5 рецепти во кои брокулата е главната состојка, а другите состојки лесно се наоѓаат во секој дом. Првите пет ќе вклучуваат салати комбинирање на брокула со месо, свеж зеленчук, сирење и овошје.

Брокула со пилешко

Калории на 100 грама - 286 ккал. Состојки:

• 2 парчиња пилешко филе;
• 1 мала брокуларна глава;
• 200 гр. зачинета тврдо сирење;
• мајонез облекување за облекување;
• сол;
• пиперка (по вкус).

Готвење:

1. Варете пилешки гради и брокула додека не се готви.
2. Пилешкото месо може да се оттргне со рака во насока на влакната, а зелката може да се скрши во мали цветови.
3. Решетки сирење на репка или морков ренде и додадете на месо и зелка.
4. Салата од сезонска облекување и зачини.
5. За острината, можете да додадете малку ситно сецкани или дури и кромид премачкајте во блендер. Но, тоа не е потребно.

Брокули со ракови со ракови

Калории на 100 g - 170 kcal. Состојки:

• 200 г раковини;
• 300 гр броколи;
• 100 гр зелен кромид;
• 50 грама сирење;
• 2 парчиња домати;
• 4 суп.л-патки. л павлака;
• сол, бибер.

Готвење:

1. Брокули се вари.
2. Намалување на доматите во коцки, и разделување на зелка во florets. Питиоли сецкани.
3. Мелење стапчиња од рак, ставете ги сите состојки заедно.
4. Решеткирајте го сирењето и додадете во салатата.
5. Облечете ја салатата со кисела павлака и зачини.

Кинески брокула

Калории на 100 g - 232 kcal. Состојки:

• 700 г брокула;
• 300 гр моркови;
• 3 чешниња лук;
• 1 чили;
• 10 г семе сусам (по вкус);
• сол;
• сончогледово масло за повторно полнење

Готвење:

1. Расклопете ја зелката во inflorescences, намалување на стебленца и се вари во врела вода за 5 минути.
2. Решетки на моркови на репа рерна или груба слама и кафеава во тава.
3. Исечете лук и бибер.
4. Комбинирајте ги состојките заедно и пополнете со сусам или сончогледово масло, ако сакате, додадете сол.

Брокула и салата од јаболко

Калории на 100 g - 290 kcal. Состојки:

• 400 гр броколи;
• 1 црвено јаболко;
• 40 g бадеми;
• 1 чешне лук;
• 1 бел кромид;
• 2 суп.л-патки. сок од лимон;
• 2 суп.л-патки. л маслиново масло;
• мелен пипер.

Готвење:

1. Се вари и расклопува зелка како и обично.
2. Јаболко сече на тенки парчиња.
3. Бадемите прекинати во мешалка или мелење со кујнски чекан. Делот од ореви треба да биде доволно голем.
4. Ситно исецкајте го лукот.
5. Кромид се сече на средни коцки.
6. Измешајте ги состојките заедно и зачинете со зачини, масло и сок од лимон.

Салата од брокула и моцарела

Калории на 100 g - 362 kcal. Состојки:

• 1 глава брокула;
• 200 грама зелен грашок;
• 2 суп.л-патки. л борови ореви;
• 150 гр моцарела;
• 4 суп.л-патки. л маслиново масло;
• 2 суп.л-патки. л ориз оцет или 1 суп.л-патки. л трпезарија;
• 1 чили пиперка.

Готвење:

1. Варете ја зелката и зелениот грашок.
2. Исечете моцарела во тенки парчиња или ленти.
3. Комбинирајте ја зелката и сирењето со парчиња, ореви и бибер, а потоа зачинете со оцет и масло.

Како што можете да видите, здравата храна исто така може да биде вкусна. Со трошење многу малку време, лесно можете да создадете нови навики во храната и во животот. Јадете во право, љубете се и бидете здрави! Бон апетит!

Погледнете го видеото: Учете секое дете за храна. Џејми оливер (Ноември 2024).