Методи на берба пиперки за зима: рецепти

Од февруари почнува пиперскиот маратон: се натопува семето, ги сади садници и ги негува како мало дете, ги засадува во земја, ги заштитува од студот, наоѓа соодветно соседство, притенини, вода, оплоди, прогонува зло и сл. И сега, конечно, жетвата, но она што изобилува! Како сега со ова богатство да се ослободи од сè што е корисно што е содржано во пиперка, доволно за сите и за долго време? Или можеби на крајот на летото купивте торба од овој сочен и вкусен зеленчук само за да се подготвите за зимата и сега да се покаете за вашето домаќинство, збунет како да го обработите.

Опциите за тежина, подготовките за бибер за зимата се многу популарни, а технологијата за нивна подготовка е разновидна и лесна за изведување дома.

Бербата пиперка за зимата: како да се замрзне зеленчук

Свеж зеленчук се чува во соодветни услови до крајот на есента, но нејзините резерви наскоро се исцрпени, и многу е убаво да се јаде пиперка во зимската сезона. Одличен начин да се подготви е да се замрзне. Правилно замрзнати пиперки не ги губат своите витамини и можат да се чуваат до следната сезона без да се менува вкусот и корисен состав.

Производите се замрзнати заради нивно долгорочно складирање без значително губење на корисни материи. Луѓето долго време го користеле овој метод, особено живеат во оние места каде што зимата е долга и студена. Сепак, информациите за долгорочното складирање на производи кои користат мраз се од античкиот Рим. Во Русија, производите се складирани во посебни визби-глечери, кои на крајот на зимата ги снабдувале мразот и снегот.

Пиперките може да се конзумираат во топена состојба, но треба да се има на ум дека водата што е дел од нејзините клетки, откако станува мраз и потоа се одмрзнува, ја менува структурата на зеленчукот и престанува да биде јасна и еластична.За време на термичка обработка, оваа функција не е важна.

Пиперките се замрзнати за полнење, додадени во супа од зеленчук и чорби, за готвење на пржени јајца со зеленчук, кавијар со модар патлиџан и други јадења, што благодарение на замрзнувањето стана можно да се готви преку целата година.

За замрзнување изберете зрели свежо овошје, не смачкано, без знаци на оштетување или гнили. Колку помалку време поминува помеѓу отстранување на пиперката од грмушката и замрзнување, толку повеќе витамини ќе заштедат за вас. Идеално, ако искината пиперка е веднаш обработена. Во секој случај, подобро е да се направи тоа што е можно побрзо. Избраните пиперки се мијат и сушат со хартиена крпа или крпа. После тоа, треба да се исчистат и исечат. Повеќе не е потребно да се измие, семето се разнишано од средината и не е измиено, за да не се насити суровината со непотребна влага, која по мразот ќе се претвори во мраз. Постојат различни начини за чистење на пиперките, и тие зависат од целта за која се собираат.

• Ако треба да го замрзнете за кутии, треба да направите нож да сече по должината на периметарот под "закачалката", да ја извадите кутијата за семе, да ги исушите семето и да ги отстраните преградите со прстите. Потоа ставете ги парчињата во друга, во облик на очила во количината што ви е потребна за еднократно готвење. Ако користите метод во кој ќе се притисне кутијата за семенски материјал, а потоа опашката ќе се отстрани, ќе биде невозможно да се стават овошјето еден во друг, а замрзнатите парчиња шупливи плодови зафаќаат многу простор во замрзнувачот.

• За borscht и супи, чорби и други јадења, пиперката е замрзнат со такви парчиња што ги користевте за да ги направите: парчиња, прстени, полу-прстени, четвртини прстени, коцки, потенки или подебели.Погодно е да се исчисти подот за последователно сечење на следниот начин: целата сурова пиперка по должина сечете на две половини, одберете ја содржината со прстите и неколку пати тропајте ги половините, истегнете ги лептичните семиња.

• Ако сеуште не одлучивте какви јадења ќе се готвите и како сакате да ги намалите суровините за нив, можете да го замрзнете на половина. Тие се вгнездени "корита" во едни со други, компактни во складиштето, и тие се лесни за сечење, дури и замрзнати. Навистина, постои ризик од кршење на таквите парчиња кога се сече, но ова е лесно да се избегне ако ги држите на собна температура неколку минути. Методот за чистење е сличен на погоре.

Подготвени како што е потребно бибер се шири на послужавник, соодветен во големина за да се стави во замрзнувачот, и се става за 20-30 минути во фрижидер. Во ова време, непотребната кондензација ќе исчезне и суровините ќе бидат подготвени за замрзнување. По отстранувањето на пешкир, садот се става во замрзнувачот. Ако вашиот замрзнувач има функција на "интензивно замрзнување", препорачливо е да го користите: колку побрзо производот се замрзнува, толку повеќе витамини ќе останат.

По 2-3 дена, фиоката се отстранува и производот е многу брзо спакуван во серии, ослободувајќи го или исфрлајќи го целиот воздух од торбите. Пакетите се етикетирани (содржина, датум, тежина, посакувана употреба - која било информација што е корисна за вас), бидејќи е тешко да се утврди што е тоа со појавата на замрзнатиот производ и да се сеќавам кога е испратено за замрзнување.

Ние нудиме неколку рецепти од замрзнати слатки пиперки за зимата:

• Полнети пиперки

Брзо ставете го мелено месо во замрзнати пиперки, држете ги со ракавица или крпа, за да не ја оштетите кожата на вашите раце, да ги ставате во тенџере, да ставате сок од сок од домат или сос со додаден кромид и морков, паста од домати и вода и да врие додека не се подготви.

• Подготовка за чорба од зеленчук или супа со пиперки и домати

Земете 1 килограм пиперка, домат, кромид, морков и 200 гр магдонос. Бибер се сече на половина прстени, кромид и домати - во коцки, решетки моркови на груб ренде, се исецка магдонос. Измешајте ја масата, разложувајте се во делови во затворени вреќи и давајте компактна форма, замрзнете. Користете ја смесата како облекување за супа, зеленчук, чорби од месо, додавајќи го на крајот на готвењето директно замрзната. По чекање за одмрзнување, се вари 3 минути и исклучете го огнот.

• Пржени јајца со зеленчук "Лето"

Поминете го кромидот исечен на половина прстени во мешавина од сончоглед и путер, додајте неколку замрзнати бибер, пржете ги заедно додека не испарувате влага и зеленчук (ако постои, можете да додадете замрзнати домати со кои ќе го гаснете зеленчукот), сол и бибер по вкус, истурете ги јајцата во текот на масата и пржете на тивок оган додека не завршите. Сол, бибер, посипете со сецкан зеленчук.

Сушење

Сушење е отстранување на течност од маса на супстанција со цел да се чува долго време.

Сушен пипер, или пиперка, е погодно во сите погледи: ги зачувува витамини, има одлична арома, е компактен во складирањето, ќе додаде зачин за секое јадење и ќе го збогати вкусот и бојата.

Сушен зеленчук во воздухот и со помош на апарати за домаќинство: електричен фен, електрична или гасна печка. Ова може да го направите во рерната, но овој метод сега стана егзотичен. Измиените и суво овошје се чистат и се ослободуваат од семето на кој било пригоден начин, се сечат по должината на 4 дела и се сечат на тенки попречни ленти. Прелијте ја подготвената суровина во палети или тави во кои ќе се исуши.

• Бибер сушење во воздух. Ставете го садот со суровини во сенка, каде што не паѓа директна сончева светлина, и покријте го со газа од муви. Од време на време, масата треба да се вознемирува за униформно сушење. Во текот на ноќта треба да се донесат коцки во куќата. Во лето, кога температурата на воздухот достигнува 30 степени и повеќе, пиперката се суши за 3 дена, во есенските топли денови може да трае една недела. Времето на сушење во голема мера зависи од големината на парчињата.
• Сушење пиперки во електричен сушач. Се шири парчиња во униформни подлоги во рамномерно ниво, поставени на режим од 50 степени, доведе до саканата состојба, оставете да се олади кога уредот е исклучен. Потребни се околу 12 до 24 часа.
• Сушење пиперки во рерната. На исечени суровини се изложени со слој од не повеќе од 1 сантиметар на лист за печење покриен со хартија за печење. Листот за печење се става во вклучената печка, режимот на температура - 50 степени. Вратата треба да се залепи за да се ослободи испарувањето на течноста. Ако рерната е опремена со режим на конвекција, тие треба да се користат. Измерете ја масата неколку пати во 2 часа со лажица или шпатула, исклучете ја по 2 часа и оставете да се олади со отворена врата. По целосното ладење, мешајќи ја масата, повторете ги чекорите. Процес додека не се исуши. Целата процедура може да трае 2-3 дена.

Готовиот производ во форма на парчиња или во форма на прав, добиен со мелење во мешалка, се чува во запечатена тегла на темно место.

Папрака, пресушена на воздух, прелиминарно се калцира во печка загреана на 100 степени, која се исклучува веднаш по ставањето на садот во неа и се лади со производот. Апликација на сушен пипер

Речиси секое топло јадење со додавање на сушен пипер ќе има корист. Во соработка со други зеленчуци, таа работи одлично, истакнувајќи го нивниот вкус и носејќи оригинални белешки.Сурки, сосови, месо, риби, првични курсеви ќе играат со нијанси на вкус и ќе бидат збогатени со витамини и други корисни супстанции, а колбаси, сирења и кисели краставици ќе добијат уникатен спектар на вкусови, како и прекрасна сенка.

Со папрака совршено комбинирана:

• босилек;
• ловоров лист;
• лук;
• жешка пиперка.

Невозможно е да се исуши пиперката да се загрее долготрајно, така што нема да ги изгуби своите вредни квалитети. Така, јадења збогатени со ваков додаток на витамин и вкус, варени во зима, ќе ве потсетат на летото и поддршката за време на периодот на бери-бери.

Маринирање

Маринирањето е метод за зачувување на производи, каде што конзервансот делува како киселина во комбинација со сол, инхибирајќи го развојот на микроорганизми. Шеќер, растително масло, зачини, лук, кромид често се додаваат на маринадите.

Сепак, концентрацијата на киселина која е прифатлива за човечка конзумација не е долгорочна пречка за развојот на бактериите, мувлата и габите, според тоа,ако не е наменет за конзумирање на производот во блиска иднина, истиот е подложен на последователна пастеризација или складирање на ниски температури блиску до нула. Маринираниот пипер е одличен додаток за ужина и салата за зимата. Маринирајте го како самостоен производ и како состојка во зеленчук послужавник.

Луѓето кои се вклучени во бербата, најчесто користат докажани семејни рецепти и споделуваат искуства за тоа како да ја соберат бугарската пиперка и други зеленчуци за зимата.

Пилешки рецепти:

Маринирани пиперки во домати

За маринадата ќе треба:

• 2 литри сок од домати се мешаат со 1 литар вода;
• 2 лажици сол;
• 3 лажици шеќер;
• 2 лажици оцет;
• 1 чаша сончогледово масло.

За оваа количина на маринада ви се потребни 3 килограми измиени и исчистени бибер пиперка со дебели ѕидови. Истурете дел од подготвената маринада во длабок сад за тавче за перење, доведете до вриење, натопете неколку пиперки во неа, покријте ги и заковајте се додека не се меки и кожата почнува да се оддалечува од нив.

Ставете ги подготвените пиперки во чисти, суви тегли, навивам со стерилни капи, преврти ги наопаку, завиткајте и оставете да се изладат. Маринадата се дополнува колку што е потребно за секоја наредна серија зеленчук.

Оваа конзервација може да ја чувате на собна температура.

Пиперки со зеленчук

Ставете ги измиените и сечканите пиперки во 3-литарски тегли, истурете вода што врие 15 минути, истурете ја водата во садот, се вари и се налее повторно 15 минути.

Додадете 2 супени лажици сол, шеќер и оцет и зачини на вкус: топол, црн грашок или allspice, коријандер, ловоров лист и слично. За да се врие марината со зачини по трет пат, истурете ја теглата со содржината на врвот, за истекување од неа, покријте ја со стерилен капак и навивам. Свртете ја теглата наопаку, завиткајте и оставете да се излади.

Овој рецепт е добар, бидејќи можете да додадете било кој друг зеленчук за зеленчук послужавник во тегла од пиперки:

• краставици;
• домати;
• зелка;
• карфиол;
• кромид;
• лук;
• морков.

Друг начин да се готват кисела пиперка е преку пастеризација. Зеленчуците наредени во тегла се истураат со мариноване и пастеризирана литарска тегла 40 минути, трилитарски тегла - 60.

Маринец

Еден од методите за зачувување на производи е солење. Големата концентрација на сол го спречува развојот на микроорганизми кои ги отрујат производите со нивните токсини, што доведува до нивно влошување и несоодветност за потрошувачка. Сол доведува до брза дехидратација на производот, се додава објави влага на ферментирани соли и без конзерванси моќни, и повеќе млечна киселина формирана, иако во помал износ отколку кога ферментира, но во тандем со одлични конзерванси сол производи.

За процесот на солење соодветен плод од кој било степен на зрелост. Обично треба да се исчисти, иако има рецепти кои не вклучуваат чистење. Пиперките се солени со билки, зачини, зачини, но солта останува во изобилство како неопходна состојка.

За да се избегне мувла, посипете го сенфниот прав на површината или "запукнете" течноста со херметички слој на масло.

Солен пипер, земен за зима, пред да биде изеден, добро се мие и натопено, така што излегува вишокот сол.

За солење на бибер, подготовка на исечени плодови се сече на две половини со сол, лежеше со лупење надолу во контејнер, пригушница, се стави на угнетување. Кога сокот се издвојува, ставете го во тегла со сок, ако не ги покрива половините, додајте саламура (2 лажици сол на литар вода), притиснете го од пластичниот капак и тегла со вода и држете 2 недели на ладно место. Покријте со капакот за хартија, чувајте го во фрижидер или подрум.

Како да ферментира пиперка

Истурање е метод на конзервирање, во кој сокот се ослободува со помош на сол како резултат на ферментација на млечна киселина бактерија со шеќер содржани во производот ослободува млечна киселина, конзерванс производ.

Пилената храна не треба да впива. и имаат кисело вкус, додека солените се премногу солени за јадење и треба да се третираат.

Бербата на пиперката за зимата според технологијата за квасец е едноставна, лесно е да се најдат рецепти и методи за нејзино зачувување. Еве, на пример, еден од нив. Ставете го парчиња на собна температура неколку дена, шири ги на маса или прозорец. Измијте ги и исечете ги парчињата пред да готвите. Ставањето на овошјето подготвено на овој начин, посипете ги со сецкан лук и копар и покријте со ладен раствор од 5% сол. Со топење на пиперките и ставање притисок врз нив, оставете ферментација на 3-4 дена на собна температура.

Исцедете ја саламурата и оставете го да се исцеди, цврсто свиткајте ги парчињата во канти што се мијат со сода, замачкување и одвод на саламура што се издвојува.

Начини за зачувување на кисела пиперка:

• 10-минутна стерилизација на лименки без (!) Солени и херметички запечатување;
• фрлање свежо подготвен топол саламура со иста концентрација и сеење;
• фрлајќи свежо подготвен ладен саламус со иста концентрација, ограничувајќи се со пластична капа и складирање на ладно место.

Други интересни рецепти

Постојат многу рецепти празни со овој зеленчук, и сите тие заслужуваат да им се посвети внимание, бидејќи овие семејни рецепти, кои минуваат од рака на рака, постојано се тестираат и сакаат. Подолу се некои од нив.

Салата со бибер и министерски ориз

1. Се вари 1 литар растително масло, пржете во него 10 минути 1 кг кромид, исечете ги прстените.
2. Додадете на кромид 1 килограм рендан моркови, вриејте 10 минути.
3. Приложите на маса од 4 килограми домати, се сече на 4 дела, вриете 10 минути.
4. Додадете 1 килограм пиперка, исечете ги на парчиња, вриете 10 минути.
5. Стави во маса од 2 чаши сушени суровини ориз, 0,5 чаши шеќер, 2 лажици сол.
6. Симнете сè заедно додека оризот не е целосно подготвен, зафаќа околу половина час.
7. Без исклучување на топлината, стави жешка салата во чисти, суви тегли и навивам.
8. Завртете ги конзервите наопаку на бреговите со ќебе и целосно да ги изладите.

Оваа салата е исклучително вкусна, негување и подготвена без додавање оцет: зачувување се јавува поради киселината содржана во доматите. Салата "министерски", ладна или загреана, успешно може да го замени придружниот сад. Пиперка со зеленчук "Лехо"

1. Подгответе ја марината од 1,5 л сок од домати, 1 чаша сончогледово масло, 2 лажици сол, 1 чаша шеќер и ¾ чаша оцет, се вари.
2. Намалете го со зелениот сад наизменично и чувајте 15 минути: 1 килограм морков, рендан на груб ренде, 1 кг кромид, сецкани пржени, 5 килограми пиперка, секој подсечен на 6-8 дела.
3. Се шири топла салата во чисти, суви тегли и навивам.
4. Фрижидери наопаку и завиткани.

Оваа салата служи како одличен витамински додаток на зимската трпеза, светлен вкус и боја потсетување на летото. Слатка пиперка е омилен плод на многумина, таа е способна да се прошири и значително да ја збогати хидрогената исхрана со хранливи материи. Земете своето време и енергија на крајот на летото или почетокот на есента, подгответе го овој неверојатен зеленчук на разни начини и уживајте во нејзиниот вкус за долго време.

Погледнете го видеото: Нашите исчезнати Брукс: првиот ден / викенд на Кристал Езеро / Изненадување Роденден / Фудбал (Мај 2024).