Во аматерските винари, една од најпопуларните сорти на грозје е Изабела. Излегува умерено слатка, малку курва и генерално пријатен пијалок. Во исто време, самата фабрика е скромен во одгледувањето и совршено ги одржува нашите мразови. Но, ќе разговараме како да правиме вино од грозје "Изабела" дома.
- Карактеристики грозје "Изабела"
- Услови за собирање и подготовка на бобинки
- Карактеристики на процесот
- Популарни рецепти за вино од грозје "Изабела"
- Рецептот за квалитетно збогатено вино "Изабела"
- Рецептот за класично црвено вино "Изабела"
- Рецептот за празнично вино од грозје "Изабела"
- Чести грешки
Карактеристики грозје "Изабела"
Пред да започнете да правите, треба да се запознаете со сортата за да ги разберете неговите карактеристики, да знаете што да очекувате од оваа сорта. Разновидноста се однесува на маса технички, кои се користат да се подготви не само десерт вина, но исто така и сокови, џемови, компоти. Бобинки може да се јадат свежи.
Голем грозје густо, без празнини помеѓу бобинки, цилиндрични или конусна форма. Темни, средни бобинки имаат светлина патина, густа кожа која лесно се одвојува од пулпата. Вториот има вкус на јагода, околу 16% содржина на шеќер и 6-7 g / l киселост. Коските се мали и во мали количини.
Ова е позната сорта на грозје што има високи приноси, отпорност на мраз и болести. Од моментот на појава на првиот пупка до крајот на зреењето на бобинки, поминуваат околу 180 дена. Бобинки се подготвени за берба во септември-октомври. До 70 центинести култури може да се собираат по хектар. Се одгледуваат две главни сорти: темно или класично и бело, кое се нарекува "Ное". Сите сорти на грозје совршено се вкопуваат во различни климатски зони. Единственото нешто што е во студената лента на бобинки не може да има време да зрее.
Услови за собирање и подготовка на бобинки
Како што веќе беше кажано грозјето зрее во септември-октомври, во зависност од климатската зона. Но, за да добиете домашно вино од вино од "Изабела" доста миризлива и слатка, треба да ги отстраните кластерите една недела по техничката зрелост.
За виното, не е важно каква големина ќе бидат бобинки. Главната работа е дека тие се доволно зрели и не се расипуваат. По жетвата, мора внимателно да ги испита сите кластери и да ги отстраните расипаните, суви, незрели плодови.
По бербата, миењето е строго забрането. Природниот бел цут содржи бактерии кои дејствуваат како квасци и обезбедуваат соодветна ферментација на суво грозје.
Без нив, овој процес ќе се спроведува со прекршувања, а домашната вина Изабела ќе ги изгуби своите квалитети.
Карактеристики на процесот
Ако сте користеле вино, тогаш сте запознаени со процесот. Кога ја користите оваа сорта, таа не се менува. Ако започнете со производство за прв пат, ве молиме следете го следниов алгоритам:
- Жетва, изберете висок квалитет на бобинки.
- Стиснете го сокот.За да го направите ова, можете да го користите соковник или каша бобинки со вообичаената кујна "tolkushkoy". Потоа, истурете ја масата во сито или газа и соберете го сокот од каша.
- Измијте ги и исушете ги стаклените шишиња. Истурете во нив сок за ферментација за околу две третини од волуменот.
- По ферментација, внимателно истурете го виното така што седиментот останува во шишето каде што ферментира сокот.
- Додадете шеќер, мешајќи додека не се раствори целосно (100-150 g на литар вино).
Популарни рецепти за вино од грозје "Изабела"
Со текот на годините, употребата на сорти во винската индустрија има многу рецепти за производство на благороден пијалок. Некои од нив беа изречени од генерација на генерација, како семејна традиција. Но, денес, повеќето од овие тајни се достапни за секој винар, дури и почетник. Некои рецепти за вино од "Изабела" ги споделуваме подолу.
Рецептот за квалитетно збогатено вино "Изабела"
Најлесен рецепт за вино од "Изабела" дома е подготвен на следниов начин. Според принципот опишан погоре, каша или сок се подготвува од одбрани грозје. За да добиете збогатено вино, треба да го доведете нивото на шеќер во него до 25%. За да го направите ова, додадете околу 150 грама шеќер по литар на суровините. Резултирачката мешавина останува на темно ладно место за да ферментира 10-14 дена. За да го направите овој процес побрзо, се додава вински квасец - 2 g на литар.
За време на ова време, ферментациите од сокот и седиментот треба да се населат на дното од шишето. Сега течноста мора да биде внимателна, користејќи гумена цевка, истурете во чиста сад, така што талогот останува во ист капацитет. Пијте цврсто затворени и чувајте на ладно место.
Рецептот за класично црвено вино "Изабела"
Класичното вино "Изабела" се подготвува според овој рецепт. Се земаат околу 10 килограми расчистени и прелиени плодови, кои се чуваат во сув контејнер.Таму тие мора да бидат темелно смачкани и стиснати со рака. Потоа, садот е покриен со газа и се остава на собна температура пет дена. Еднаш дневно, смесата треба да се меша со дрвена шпатула.
Потоа се подготвува стаклен сад: исчистен, измиен и сушен. Ја пренесува жолчката на околу две третини од волуменот и додава околу 3 кг шеќер. Смесата се меша добро, а контејнерот е затворен со гумена ракавица. Во ракавицата неопходно е да се направат неколку дупки, така што јаглеродниот диоксид може да избега низ нив, што се појавува за време на ферментацијата. Во оваа форма, садот останува на собна температура три недели.
Пијалокот е подготвен кога ќе престане да се надувува ракавица. Тогаш добиената течност мора внимателно да се исцеди, филтрира и истури во чисти шишиња. Доколку седиментот се појавува за време на складирањето, виното треба повторно да се нанесе во чисто шише.
Рецептот за празнично вино од грозје "Изабела"
Специјално вино за време на празниците може да се подготви на следниов начин. Земеме 5 кг од избрани плодови и внимателно ги мачкаме во чиста сад. После тоа, тие треба да останат три дена за да се вметнат. Потоа треба да додадете околу 600 гр шеќер, цврсто затворете го садот со капак и стојте две недели на собна температура. По овој период, повеќе шеќер се додава во кантата со стапка од 100 g на литар. И повторно садот се отстранува две недели за да се заврши ферментацијата.
На крајот од овој процес, смесата се филтрира низ газа што е преклопена неколку пати. Како резултат на течноста се аплицира на ладно и темно место за два месеци. Само тогаш може да се филтрира и флашира. Тие исто така се чуваат на темно суво место во хоризонтална положба.
Чести грешки
Ако одлучите да готвите вино дома од грозјето, подгответе се за изненадувања и неволји. Дури и професионалци не можат да избегнат грешки, што да зборуваат за аматерски винари. Грешките и нивните последици може да бидат различни. Но, препорачливо е да се избегнат фатални грешки, поради што сите вино се расипуваат, и едноставно мора да се истурат.
Значи, ако е лошо да се затвори шишето или да се жали на шеќерот, виното може да испадне да е кисело и непријатно. Кога пијалок е слабо филтриран, има малку киселина во неа, или пак се чува неправилно, непријатните барани белези се појавуваат во вкусот. Во случај на недостаток на киселина, состојбата може да се коригира со додавање на аскорбинска или лимонска киселина - 0,2% од вкупниот волумен на течност.
Ако виното не е доволно силно, тогаш тоа е малку фермент, нема доволно квасец. Ова исто така може да се корегира со додавање на вински квасец во подготвителната фаза.
Како што можете да видите, лесно е да се прави вино од грозје Изабела. Пијалокот ветува дека ќе има дебела боја и пријатен вкус на јагода. Не се обесхрабрувајте ако виното не излезе како што очекувавте. Дури и професионалци не се осигурани од грешки. Но, ако не очајувате и продолжите да експериментирате, можете да станете вистински експерт во подготовката на овој пијалок.
