Шампињони: придобивките и штетата на телото

Шампињони се сметаат за најпопуларни и омилени печурки, не само на нашата маса, туку и низ целиот свет. Рецепти со печурки може да се бројат стотици: Украински krucheniki, француски juliens и крем супа, италијанска пица и тестенини со сос, сочни салати со зеленчук и зеленчук, пити, па дури и полнети гуска! Во прилог на прекрасните гастрономски квалитети, шампињони имаат многу корисни и лековити својства. Ако не е сè, тогаш многу, нашата статија ќе ви каже за шампињони.

Калории и хемиски состав на шампињони

Вие не треба да се грижите за колку калории во суровини шампињони. Калории печурки ниски - 27 kcal на 100 g суровини. Шампињони имаат висока хранлива вредност: протеини - 4,3 g, масти - 1 g, јаглени хидрати - 0,1 g, диетални влакна - 2,6 g, вода - 91 g

Шампињони содржат витамин А (РЕ), бета-каротин, групи Б, Ц, Е (ТЕ), ПП (НЕ), ниацин), макронутриенти (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, хлор), микроелементи (железо, кобалт, молибден, рубидиум, флуор, хром, цинк), масни киселини.

Печурки за јадење може да се поделат во 4 категории на хранлива вредност. Првата категорија ги вклучува највкусните видови кои имаат вреден состав на протеини, витамини и минерали (цепели, печурки, печурки). Шампињонот е во втората категорија, чии претставници имаат помало снабдување со хранливи материи и хранливи материи.

Придобивките од печурки за телото

Неспорната предност на шампињони за жени е присуството во производ на фолна киселина (витамин Б9). Овој витамин е вклучен во многу процеси на телото: во производството на црвени крвни клетки и кардиоваскуларниот систем, во дигестивниот систем и метаболизмот, во функционирањето на имунолошкиот и нервниот систем.

Но, главната улога на витамин игра во репродуктивната активност на женското тело: Неопходно е за време на бременоста.Фолната киселина е вклучена во формирањето на плацентата и е неопходна за здрав развој на фетусот.

Исто така, за да се создадат клетки и ткива на фетусот се неопходни аминокиселини, кои се содржани во печурки.

Шампињони се со ниско ниво на калории и содржат многу протеини и антиоксиданти, брзо се вари, не ги преоптоваруваат органите за варење на идната мајка. Витамините и минералите содржани во шампињони се исто така важни за здравјето на мајката и детето.

Витаминот Б2 има позитивен ефект врз активноста на нервниот систем и мукозните мембрани. Витаминот Д, кој е одговорен за формирање на коските, ја спречува остеопорозата. Калиумот е корисен за кардиоваскуларниот систем: го зајакнува срцевиот мускул, го нормализира крвниот притисок и срцевиот ритам, го подобрува снабдувањето со крв во мозокот.

Натриумот ги поддржува сите телесни системи. Фосфорот го нормализира метаболизмот, го смирува нервниот систем и го ублажува замор, го тони телото како целина. Употребата на омега-6 масна киселина е превенција на атеросклероза и воспалителни процеси.

Печурки: Исхрана и здравје

Шампињони поради нивната ниска калорична содржина, висока енергетска вредност и сварливост се диететски производ.

Поради високата содржина на протеини и хранливи материи во шампињони, садовите од нив го насладуваат телото со енергија, но не предизвикуваат масни наслаги, а голем број растителни влакна добро го намалуваат гладот ​​и го подобруваат метаболизмот.

На прашањето дали шампињони може да губат телесната тежина може да се одговори како ова: не само што е можно, туку е потребно!

Висок процент на лесно разбирливи протеини придонесува за губење маснотии и ја зајакнува мускулната маса, што може да биде корисно за печурките за мажи кои се вклучени во спортот.

Шампињони достапни, вкусни и лесни за подготовка на јадења со јадење. Тие се варат, пржени, печени, скара, маринирани. Тие можат да бидат гарнир за месо и риба, да бидат дел од закуски и зеленчук.

Шампињони добро компатибилни со зеленчук, житарици, зеленчук, путер, кисела павлака и сало, умерено компатибилни со месо и сирење и не се комбинираат со млеко, сирење, овошје, ореви и шеќер. Можете да направите вкусни и здрави нискокалорични салати од сурови шампињони.

Салата со кинеска зелка.

Излупете и исечете 200 g свежи шампињони. Истурете печурки со мешавина со сос од соја, маслиново масло, сок од лимон (2 лажици), 2 сецкани каранфилче од лук, сол, бибер и шеќер, оставете да маринираат неколку часа. Подоцна додадете ретко сечкана зелка и посипете ги со кромид (зачини или бели) и зеленчук (зелен кромид, магдонос, копра, цилинтро) пред сервирањето.

Салата со рукола и пармезан.

Излупете и исечете 300 гр суровини шампињони, истурете сок од лимон над нив за да избегнете оксидација. Подгответе го сосот од маслиново масло, мед, сок од лимон, лук, чилисос, сол и бибер. Измијте ги и исушете ги лисјата од ругула, решеткирајте го Пармезан на груб ренде. Ставете ја решетката, печурки, домати од цреша (засечени и малку срамнети со земја) на чинија, истурете со облекување, посипете со зелен кромид и пармезан. Можете да ја замените arugula со лисја од зелена салата, додадете ретко исечена шунка и јајце.

Оштетување на печурки

Разумно е да се постави прашањето дали е можно да се отруе со шампињони, бидејќи во некои случаи овие печурки навистина носат опасност.

Собирање на печурки во шумата, можете да ги замените јадените шампињони со други видови од овој род, непогодни за храна, како и слични отровни печурки.

Отровни видови шампињони обично растат во мешани и листопадни шуми и се појавуваат во средината на летото. Тие можат да се најдат во парковите и во градините, во близина на човечкото живеалиште. Отровни видови мирисаат хемиски, мирис "аптека", што е значително различно од јадење, а исто така и опасни шампињони може да се препознаат при притискање и сечење: нивното месо станува жолто. За време на готвењето, самата вода и печурките стануваат жолта.

Бледа гребе и светло печурка може да биде многу слична по изглед, но некои карактеристики ни овозможуваат да ги разликуваме од вистински шампињони. Плочите на отровни печурки секогаш остануваат снежно-бели (за разлика од шампињони), кога се сечат и преситуваат, овие печурки не се претвораат во жолта боја, а во основата на нозете може да се видат коренските вреќи.

Труење со печурки е можно ако јадете стари и оштетени печурки или собрани во неповолни области (во близина на патишта, депонии). Конзервираната храна од печурки што се готви во кршење на технологијата или се погрешно зачувани, не се безбедни за здравјето.

Првите симптоми на труење се забележуваат по неколку часа: колика, гадење и повраќање, а дијареата се јавува во стомакот. Во овој случај, треба да се мијат стомакот и да се земе сорбент (активиран јаглерод) за да се спречи апсорпцијата на токсините. Во тешки случаи, не заборавајте да одите во болница.

Поради присуството на слабо сварливи супстанции (хитин), подобро е да не се користат печурки за мали деца и лица со нездраво црн дроб.

Навремените мајки подобро ги одбиваат солени, кисели и сушени шампињони, нивната употреба не се препорачува и во случај на алергии и проблеми со дигестивниот систем.

Негување маска за шампињони

Употребата на печурки во козметологијата е многу неконвенционален пристап. Негувачки маски Печурките се подготвуваат на неколку начини. Се верува дека тие даваат тон и свежина на кожата.

• Здроби неколку печурки, се мешајте со кефир, наполнете половина час на пареата.
• Сецкани шампињони мешани со кисела павлака, подготовка зелен чај и овесна каша. Нанесете на лицето 20 минути.
• Измешајте 2 лажици сецкани варени печурки, 1 лажица кисела павлака и инфузија од коприва. Нанесете го на лицето 15 минути, исплакнете со спротивставени води, исечете го лицето со лушпа од камилица или чај.

Подобро е да не се користат маски од габи за индивидуална нетолеранција, лезии на кожата, близина на капиларите во кожата, воспаленија предизвикани од болести на внатрешните органи.

Како да изберете шампињони при купувањето

Во принцип, шампињони се најбезбедни од сите печурки, ги јадат дури и сурови, но мора да бидат свежи. За свежината на печурките може да се процени со школка. Свежи печурки - бело (или со мало беж нијанса), без дамки, пупки и оштетувања, густи на допир, со пријатен мирис на мирис и мат површина. Филмот што го поврзува капакот со ногата мора да биде непроменет. Ако капа е сив и има оштетување, самата печурка е мека, лизгава и мириса на влажна, најверојатно, овие печурки веќе долго време се чуваат во продавницата.

Печурки од различни големини се избрани за различни намени. Мали печурки се совршени за мариноване и салати, средни - за супи, пити и пици, големи - за пржење, печење и полнење.

Складирање и преработка на свежи шампињони

Можете да ги чувате печурките на многу начини: суво, замрзнување, марината, марината.

Ладилно складирање

Во фрижидерот, шампињони можат да поминат максимум една недела, по што почнуваат да се влошуваат. Во фрижидерот треба да се стават свежи печурки без каква било обработка. Најдолгиот рок на траење (5-6 дена) има шампињони завиткани во хартиена кеса во пониска кутија за зеленчук, каде што температурата е 2 ° C. Во затворен контејнер на средишните полици, печурките се чуваат не повеќе од 3 дена.

Сушење

За време на подготовките за сушење печурките се излупени и се сечат.Ако тие се измијат, тие ќе се исушат повеќе и може да се затемнат. Тогаш тие се изложени во тенок слој на сад за печење и се сушат природно на сонце, во рерна или фен. Завршеното сушење се чува во кеси за ткаенини или стаклени тегли во кујнски кабинет или фрижидер.

Фрост

За долгорочно складирање на печурки замрзне. За овој процес, може да земете не само свежи, но исто така и топлотни третирани шампињони. Свежи печурки треба да се измијат, излупени и сецкани (опционално), да се исушат и да се испратат до замрзнувачот.

Печурки, варени во солена вода, треба да се фрлат назад во сито, пред замрзнување и да се исушат, а пржените печурки треба да се оладат. Можете исто така да замрзне печурки печени во рерна. За погодност, печурките може да се поделат на делови, ставени во посебни контејнери или пакувања.

Свежи замрзнати шампињони може да се складираат 1-1,5 месеци, а обработуваат - до шест месеци. Меѓутоа, денес овие печурки можат да се купат во речиси секоја продавница, па така долгорочното складирање е тешко релевантно ако има можност да се купат свежи сурови шампињони во секое време.

Солење

Готвените печурки може да се јадат веднаш или подготвени за зимата.

Рецепт за ладни кисела шампињони.

Ќе ви треба 0,5 кг шампињони, голем кромид, 3 чешниња лук, 1 пиперка, сол, растително масло и црн пипер.

Измиени, излупени и сецкани шампињони се ставаат во сад и се попрскуваат со сол. Во пластичен контејнер или алтернатива на кофата, лесно слетување, слоеви од печурки, кромид исечени на половина прстени, неколку лук прстени и чили пипер. Топ треба да се додаде пиперка и истурете врз растително масло. По околу 40 минути, содржината ќе го испразни сокот што треба да се исцеди. По еден ден во фрижидер, кисела печурка е подготвена.

Рецепт за шампињони ладни кисели краставички во кадата.

Пред главното солење, печурките мора да се преработат: чисти, мијте и се натопувајте во раствор од ладна вода (1 литар), сол (10 g) и лимонска киселина (2 g), што нема да дозволи габите да оксидираат и да добијат темна боја. Потоа, печурките треба да се сушат со хартиени крпи, да се садат 5 минути во врела вода, да остават во еден час во оваа вода, потоа да се става со ладна вода и да се исцеди во сито за целосно ладење.

Kadku за мариноване, исто така, треба да се подготви: истурете вода што врие, сува, покријте го дното со сол.По манипулациите, можете да ги поставите печурките во када со капачиња надолу. Секој слој од печурки (6 см) се истура со сол по стапка од 1,5 арт. л на 1 кг шампињони. Печурките се покриени со бела памучна крпа и се ставаат на јарем.

Солење ќе одвои сок и се згусне, па неколку дена подоцна во када треба да додадете нов слој на подготвени печурки. Овие чекори треба да се повторува се додека сите на печурките не се запечатени и нема да престане да се реши, и солена вода ќе ги покрие горниот слој на печурки во висина од 2 см. Солење се наоѓа под јаремот во подрум или подрумот.

Маринирање

Маринирани печурки - подготвени самостоен производ или состојка за салати и закуски, кои се чуваат за долго време. Маринените печурки може да се чуваат во фрижидерот за непосредна употреба или да се свиткаат за долгорочно складирање за зимата.

Рецепт за кисела шампињони.

1 kg на печурка потреба, 350 ml вода, 70 mL на сончогледово масло, 70 ml на оцет, 2 лажици. л шеќер, 1 суп.л-патки. л сол, 3 ловови, 5 парчиња. пиперки, 4 ЕЕЗ. каранфили.

Печурки треба да се мијат, се сече на парчиња медиум, додадете вода, донесе до вриење и се готви за 20 минути (без сол).Одделно подготвен саламура од вода, оцет, растително масло, шеќер, сол и зачини. Марината треба да се вари неколку минути. Печурките треба да се шират на бреговите, истурете ја саламурата и затворете ги капаците. Ако се планира долгорочно складирање за зимата, банките треба да се стерилизираат.

Шампињони може да донесат тело не само што има корист, туку исто така предизвикува сериозна штета. Затоа, при изборот, складирањето и готвењето печурки треба да следите одредени правила. Ако не сте искусен избирач на печурки, најдобро е да се јадат шампињони од супермаркет.

Погледнете го видеото: Бакина кухня - шампињони во павлака сјајан рецепт (Мај 2024).