Се што треба да знаете за технологијата на пушењето риба

За да ги разгалите вашето семејство и пријателите со вкусно ришено пушено месо, вреди да се научи технологија за пушење на риба и обидете се да пушите омилен вид на риба себе. Процесот на пушење не е толку сложено во извршувањето како што може да изгледа на прв поглед. Оваа статија дава информации за тоа како да пушат риби дома и кои видови на дрва за ова да изберат.

Избор на дрво за пушење

Различни видови на дрво му даваат на готовиот производ различни вкусови. Ова треба да се земе предвид кога се подготвува за пушење.

Погоден дрвен вид

Постарите и смреката се сметаат за најсоодветно дрво за пушење, дури и неколку суви гранчиња од овие растенија ќе им дадат на пушената риба златна боја и уникатна арома.Џуперот дрво за огрев е тешко да се добие за домашна употреба, бидејќи фабриката е ретка и растат главно во планинските области.

Во процесот на пушење, дрвото на дрва на видови како што се буково (ќе му даде пушена риба златно-кафеава кора), даб (дава интензивен вуди мирис), јавор (дава риба месен вкус), пепел (богат вкус), леска (малку суров вкус) и овошје: цреша (со вкус) јаболкница (дава риба сладок вкус), слива, круша (даде пријатен вкус до готовиот производ) и планински пепел (дава посебен деликатен вкус).

Некои пушачи користат бреза, но им дава на рибата специфичен мирис на катран што му се допаѓа само тесен круг на аматери. Многу луѓе сакаат домашна пушена риба со додавање на гранчиња и лисја од грозје, еукалиптус, капина или рибизла, но употребата на такви природни вкусови дава малку специфичен вкус. Ароматичните својства на пушените готови производи директно зависат од избраното дрво, на кое ќе пушат.

Барања за дрво

Згуснето дрво не е погодно за пушење, бидејќи содржи многу катран, што ќе му даде горчлив вкус на готовата риба и, исто така, ќе го покрие пушачот со масен слој. За подготовка на чаден чад материјал, можно е да се користат неколку видови дрво, а не само еден тип.

Пожелно е да се користи овошен материјал помал од 60% кога се комбинира мешавина од различни видови дрва. Користењето суво дрво ќе им даде нежен вкус на готовата риба и златниот сјај. Малку влажно дрво ќе им даде на рибите светла боја и курви солени вкус. Пред употреба, кората се отстранува од дрвото и гранките, може да содржи смола, која, кога ќе се запали, ќе се смести на рибите и на ѕидовите на садот за чад.

Потоа дрвото е смачкано на пилевина и чипс до 20-30 мм во должина, оваа големина на чад материјал ќе обезбеди соодветен чад и оптимална температура.

Пушена риба

За да пушите риба дома, треба да го ставите во зашеметена средина за одредено време. Чадот е природен антисептик кој го зголемува рокот на траење на производите и им дава посебен вкус и мирис.Скршеното дрво на разни видови дрвја за време на тлеењето претставува извор на таков чад. Чадот од чад дома е многу погоден во дробната кујна, која можете да ја купите или да направите.

Избор на риби

Секоја риба е погодна за пушење, но најсоодветен е лососот, пастрмката, туна, скуша, есетра, крап, костур, лисица, шершава, треска, сребро крап, штука, коњуш, белуга, роуч. Ако одлучите да пушите риба дома, изборот на видот на жител на река или море треба да се изврши според вашите желби, имајќи предвид дека кај некои риби коскениот скелет ќе додаде потешкотии при обработката.

Кога пушат, сорти на масна риба остануваат сочни, вишокот на маснотии излегува од нив. Свежа риба е неопходна за пушење, препорачливо е да изберете лица од иста големина за висококвалитетно готвење.

Подготовка на риба

Откако ја дефинира рибата, таа е подготвена за пушење, мијат и сортираат. Мали поединци до 0,7 кг се често пушеле цели, без претходна гумена и отстранување на скали; средни поединци од 0,7 до 3 кг шмукајќи по волја, подобро е да ги оставите скалите за да го заштитите производот од населената саѓи; големи поединци од 3 кг се премачкани целосно по должината на гребенот, големи перки, внатрешност и главата се отстранети.

По првичната обработка, рибата се мие, завиткана во крпа за да се отстрани вишокот на влага, тогаш секој поединец е великодушно нанесуваат со сол и се ставаат во контејнер под притисок 2-3 часа. Пред да пушите замрзнати риби дома, се одмрзнува на собна температура и се солени под притисок до 24 часа. По разјаснувањето, солните кристали се измиваат од рибата и се бришат со крпа.

Технологијата и процесот на пушење

Технологијата на пушењето риба дома ви овозможува да постигнете добар резултат од првата апликација. Во присуство на чад уред, овој процес нема да биде многу тешко во извршувањето, и ќе добиете одличен квалитет пушеле месо. Во зависност од методот на подготовка, се разликуваат следните видови на пушење: топла, ладна и половина топла. Ќе се запознаеме со секој од нив.

Половина жешка пушеле

Методот со половина топол пушач го преработува производот со чад на температура од + 50 + 60 степени. Пред рибите се солени 12-18 часа, во зависност од големината на поединците, а потоа се измие вишокот сол. За пушење, користете шпорет "шпорет", рибата е суспендирана во точката на мешање на чад и воздух за 10-12 часа. Вкусот на половина чадена риба е оригинален, со карактеристики кои малку потсетуваат на топлото пушење.

Овој метод бара акумулирано искуство за одржување на температурата и избор на оптимално време за пушење. Методот е комплициран во извршувањето, а не толку многу од неговите приврзаници. По првото неуспешно искуство, пушачот обично избира друг начин за обработка на рибата.

Ладно пушеле

Со студениот метод, рибата подлежи на обработка на чад на температура од + 16 + 40 степени, потребно е доста време, обично до 3-4 дена. Методот на ладно пушење бара специјална голема копаничар со наклонет оџак со должина од 7-10 метри. Изградбата на таква дупка зафаќа голема површина, затоа нема да работи за сопственици на мали површини.

Процесот на пушење е да закачам подготвени риби во плакарот за чад ипополнување на печката со пилевина и чипс, како и последователно набљудување и одржување на наведените температурни параметри. Ладна пушена риба се чува во фрижидер три месеци.

Топла пушеле

Топла пушена риба дома обезбедува обработка со чад на температура од + 65 + 85 степени за 2-4 часа. Во текот на овој период, површината на производот се суши, добива кафеава боја и сјај, аромата и вкусот на рибата стануваат специфични.

За пушењето на жешка начин, на дното на дното на чад е покриена со струготини и чипови со слој од 15-20 мм, рибите не се вклопуваат цврсто на решетката за слободно движење на воздух и чад. Капакот за чад се затвора цврсто за да се избегне чад и кислород од пилевина, бидејќи пушењето тлее, а не отворен пламен. Острел е направен под дното на чад, ткаењето пилевина дава чад во кој пушењето се одвива.

Рибарите обично се прашуваат како да пушат речна риба. Особеноста на речната риба е нејзиниот специфичен мирис, од кој е можно да се ослободи од солење под притисок за три дена.По солење, рибата се мие, суши и пуши 40-50 минути на температура не повисока од 70 степени. Оваа риба е совршена како пивска закуска.

Достапната технологија за пушење ви овозможува да го организирате овој процес дома. Со малку напор, можете да уживате во деликатес на риба, што не може да се спореди со индустриски производи.