Како да се жетва и чува зачински билки во зима

Зелените даваат вкус и арома на нашите јадења. Така што зачинета билки се присутни на вашата маса не само во лето, немојте да бидете мрзливи да направите подготовки за зимата! Покрај тоа, бербата за зимата на свежи органски билки ќе ви овозможи да ги напуштите растенијата расте со употреба на нитрати и ќе заштедите пари. Секој метод за берба вклучува употреба на еден вид зеленило и собирање на билки. Не постои таков метод на складирање, така што целосно може да се зачува аромата и текстурата на свеж зеленчук, но постојат неколку методи кои ќе функционираат подобро од другите. Користете било кој метод погоден за вас!

Кога да се соберат зачинети билки за складирање

Зачинети билки треба да се собираат кратко пред да цветаат. Во овој период тие се многу нежни, меки и содржат најголемо количество есенцијално масло.Ова се должи на фактот дека во времето на стареењето на растението сите нејзини сили се насочени кон создавање на цвет и семе. По цветни, повеќето билки губат арома или стануваат горчливи. Најдоброто време од денот да се жнеат билки е рано наутро кога утринската роса испарува или кон вечер. Неопходно е да се соберат билки само во добро суво време. Обидете се да не ги миете зелените, инаку етеричните масла ќе бидат изгубени. Многу билки, особено магдонос, зелен кромид, нане и оригано, може периодично да се собираат за свежа употреба.

Следниве се најчесто растените билки и оптималното време за нивна колекција:

• магдонос - по појавувањето на зрели лисја (во секое време од годината);
• cilantro - гранчиња може да се собираат по стеблата достигнаа 8 до 12 см во висина;
• оригано (босилек): најдоброто жетвено време е средината на месечината;
• рузмарин може да се собере во секое време од годината;
• мудрец - во првата година на раст само малку собрани, во втората растечка сезона и во иднина - собрани цела година и во секое време;
• нане, маточина од лимон, мајчина душичка - во секое време од годината, по можност пред цветови;
• копар, анасон, коријандер и ким - кога мечките почнуваат да ја менуваат бојата;
• лаванда, камилица, тарагон - ова се цветни растенија, тие мора да се соберат пред целосно да се отвори цвеќето, по можност во почетокот на јули;
• корените на култури како што се женшен и цикорија треба да се ископаат кон крајот на летото или почетокот на есента.

Карактеристики на зеленчук за сушење

Сушењето на воздухот е еден од најпопуларните и најлесните начини за зачувување на зелените во зима. Но, овој метод е исто така најдолг. Зачинета билка ги задржува своите масла, вкус и квалитет релативно добро. Овој метод најдобро функционира на билки со ниска влага: коприва, мариорама, оригано, рузмарин, солени, мудрец и мајчина душица. За да го зачувате најдобриот вкус на овие билки, треба да им дозволите да се исушат природно.

Како да се исуши зелените за зиматаОпција Еден:

1. Отстранете ги долните листови во близина на багажникот, како и сите суви, пожолтени или забележани болни лисја.
2. Ако сте зеле билки во вашата градина и сте сигурни во нивната чистота, можете едноставно нежно да го ослободите од вишокот почва и да ги отстраните инсектите.
3. Доколку е потребно, нежно исплакнете ги сите шприцки во ладна вода и суши темелно со мека крпа. Бидете сигурни дека билки имаат добра циркулација на воздухот, така што тие можат брзо да се исушат. Влажните зелени ќе гнијат.
4. Следно, треба да ги врзувате зелените во мали лабави гроздови од 3-4 гранки, врзете гумена лента или конец и закачете се наопаку во темна, добро проветрена просторија, заштитена од светлина, прашина и миризби од странство. Снопови ќе се намалат додека се суши, а гумата за џвакање може да се олабави. Затоа, периодично проверувајте дали зелените не се лизгаат.
5. Секој ден, испитувајте ја тревата за знаци на мувли или инсекти штетници (пајаци).Доколку е потребно, отстранете ги неупотребливите лисја. Отфрлете ги сите сушени билки кои покажуваат најмали знаци на мувла. Подобро е да ја прилагодите конструкцијата во вашата кујна, за да не заборавите периодично да го следите процесот на сушење.
6. Сушењето ќе трае 2-3 недели, во зависност од тоа каде живееш, влажна клима ќе потрае многу подолго.

Втората опција. Ако немате место да висат зелена боја, или од која било друга причина, првата опција за сушење не ви одговара - користете ги следниве, не помалку ефективна технологија за сушење зелени:

1. Едноставно одделете ги листовите од стебленца. Изберете само добри здрави лисја.
2. Се шири лисјата во еден слој на бела хартија или на хартиена крпа. И подобро да се подготви однапред специјална површина за сушење: дрвена решетка покриена со газа; повлечете ја ткаенината или решетката врз рамката; користете цедилка.
3. Нека лисјата се исушат во воздухот во текот на следните недели.

Како да чувате и да користите суви зеленчук за зимата? По целосно сушење, чувајте ги билки во цврсто затворени садови, стаклени тегли или герметички торбички.Обидете се да ги одржувате зелените површини на суво, ладно место, заштитено од директна сончева светлина (на пример, во темни кујнски елементи). Лисјата може да се чуваат цели или сецкани пред складирање. Билките ќе задржат повеќе вкус ако оставите лисја цели. Затоа, подобро е да се исечат билки веднаш пред употреба (во дланките или со тркалачки пин).

Најбрз и најпрофитабилен начин - замрзнување на билки

Зеленчукот за сушење е добар начин, но не е секогаш ефикасен и не е погоден за растенија со висока содржина на влага. Зелените ќе бидат прекриени со мувла пред да имаат време за сушење. За да се зачуваат билки како што се босилек, chives, маточина од лимон, мента и естратон, свежо замрзнување е најдобро. Замрзнати билки ќе ги задржат своите есенцијални масла. Аромата, исто така, ќе биде максимално зачувана, за разлика од сувата билка, каде што мирисот станува поконцентриран.

Нормално замрзнување

Коприв, зелен кромид, нане, босилек, оригано, мудрец, солени, тарагон и мајчина душица - сите овие култури имаат тенка структура и се замрзнуваат добро. Конвенционалното замрзнување зачувува билки до шест месеци и не бара многу напор; Ова е едноставен и брз процес:

1. Доколку е потребно, измијте ги зелените, одделете ги листовите од стеблата (исечете го зелениот кромид) и оставете ги да се исушат или да се исушат со хартиена крпа. За да се постигне апсолутна сувост не е потребно.
2. Ги шири лисјата во еден слој на сад за печење и ставете го во замрзнувачот. Билките се замрзнат преку ноќ.
3. Потоа ставете ги замрзнатите листови во кој било херметички пластичен контејнер или вретена за воздух.
4. Вратете ги билки во замрзнувачот и складирајте ги за подоцнежна употреба.По ваквото замрзнување лисјата нема да се држат заедно.
5. Користете зелена боја неколку месеци пред да почне да се влошува.

Коцки

За подолго складирање на свежи билки со замрзнување, замрзнувањето во коцки за мраз е одлично. Како успеваш да ја одржуваш зелената боја за зимата во едноставни коцки за мраз? Процесот на замрзнување:

1. Ако е потребно, исплакнете зеленчук. Сушење не е потребно.
2. Зелените прво мора да бидат избледени: чувајте ја во врела вода околу една минута. Потоа се лади и парче.
3. Половина пополнете го садот со ледена коцка со вода. Наместо вода, можете да користите било супа.
4. Обидете се да ставите сецкани зеленчук во вода. Зелените ќе се појават, но подоцна ќе го поправаме. Поставете ја половина полица во замрзнувачот.
5. Следниот ден, треба да се прелива вода во фиоката така што водата ги покрива сите зеленило.
6. Вратете ја фиоката назад во замрзнувачот за да ја замрзнете неговата содржина до цврста состојба.
7. Префрлете ги готовите коцки во херметички сад или торба и складирајте ги во замрзнувач две недели.
8. Коцките се подготвени за употреба. Фрли ги во твоите омилени топла јадења.

Замрзнати билки во масло

Уште еден одличен начин за чување на билки е да се направи паста со мешање на билки со масло, кое потоа може да се замрзне во ледени коцки пепелниците. Овој метод го намалува венецот и многу подобро ги задржува аромите на зачинети билки. Василиј, мајчина душица, магдонос и мудрец обично се собираат на овој начин. За замрзнување користете зеленчук (маслиново) или путер. Значи, ставете ја сецканата зелена боја во коцка за ледена коцка и покријте со малку масло. Сите контејнери мора да бидат суви.

Ако имате многу зеленчук, ставете цели листови во процесор за храна или блендер, додадете неколку лажици масло и ситно се исечете. Пренесете ја оваа мешавина во коцка за ледена коцка и замрзнете. Фрост ќе потрае една ноќ.Префрлете ги коцките во херметички сад или торба за долгорочно складирање. Користете коцки колку што е потребно, додавајќи ги сите јадења каде што претходно сте користеле свежи зеленило. Коцките замрзнати путер се топат многу побрзо од еквивалентните мраз коцки. Методот на замрзнување на билки за зима, можете да подготвите многу прекрасни рецепти. Еве еден од нив: измешајте го путерот со сецкан магдонос и сецкан лук - во комбинација со црн леб добивате изненадувачки вкусна и ароматична закуска.

Бербата зелена со сол

Старомодниот метод за чување на билки е бербата на билки за зима со сол. Овој метод е погоден за зачувување на билки како што се босилек, рузмарин, тарагон, мајор и мајчина душица, но исто така може да вкусат добри со послатка билки. Солта добро задржува билки за долгорочна употреба. Покрај тоа, мешавина на сол и билки може да се користи во готвењето како леплива.Солта може да биде грубо море или обична готвење. Главните пропорции на сол и билки се како што следува: 200 g на сол за 1 кг зелена маса. Користете глинени или стаклени садови. Процесот на берба солени зеленчук за зима:

1. На дното на резервоарот рамномерно истурете слој од сол (2 лажици L).
2. Додадете тенок слој од вашите свежи билки, а потоа уште 2 суп.л-патки. l сол. Така, наизменично пополнете го садот со слоеви на сол и свежи зелени додека садот не е полн. Слоевите мора да бидат цврсто потиснати.
3. Горниот слој треба да биде целосно покриен со сол.
4. Цврсто затворете го контејнерот и оставете ги аромите да впијат 4 недели.

Друга опција: да додадете околу 6 лажици билки на една чаша груба сол и да се меша во мешалка. Чувајте солени билки во херметички контејнери.

Како да го користите маслото за берба

Хербалното масло е најдобар начин да ги импресионира вашите гости. Ова масло е лесно да се подготви. Покрај тоа, имате можност да го покажете својот успех како квалификуван градинар.

Хербално масло

Постојат значителни разлики меѓу "билки" и "зачини", кои често се користат наизменично.Билки се добиваат од лисјата на тревни или нелези растенија и се користат во помали количини од зачини. Зачините се добиваат од корени, цвеќиња, плодови, семиња или кора и обично се користат во помали количини. Билни масла се, со други зборови, масла зачинети со свежи билки. Билни масла се користат во различни форми; Опсегот на нивната примена е многу голема. Билни масла не само што додаваат вкус и текстура во садовите, туку исто така се извори на антиоксиданти, витамини, минерали и имаат уникатни лековити својства. Етерични масла се користат во ароматерапијата и за масирање на кожата.

Етеричните масла бараат голема количина на растителен материјал. Тие мора да се разредуваат пред употреба, бидејќи имаат многу богат состав и вкус. Битен нафта секој може да го направи дома. Подобро е да ги направите однапред, тогаш вкусот на тревата подобро се апсорбира во маслото. Ова масло можете да го чувате во фрижидер за еден месец, а во замрзнувачот - до три месеци.

Инфузија на билни масла

Инфутираните масла се нафтени тинктури на база на билки. Во процесот на инфузија, клетките со ароматични супстанции се уништуваат, а есенцијалното масло на растението оди во раствор.Екстрактите од билни масла се ништо друго освен збогатување на растителни масла (маслиново, сончоглед и други) со својствата на разни растенија. Можно е да се направат нафтени инфузии и од свежи, така и од суви зеленчукови билки и нивни собири. Следниве билки се добри за нафтени инфузии: босилек, цилинтро, коприва, нане, мајор, оригано, рузмарин, солени, тарагон, мајчина душица. Лесно се подготвуваат аромирани масла; Потребното време за готвење е околу 2 часа.

Процес на готвење:

1. Измијте ги своите свежи билки и нека се исуши.
2. Подгответе прекрасни стаклени тегли или други контејнери.
3. Ставете ги билки во тегли. Нема потреба од голем број билки. Една или две гранки ќе бидат доволни.
4. Исто така, нагрејте го маслото на тивок оган додека не се загрее.
5. Истурете го маслото во тегли.
6. Дозволете содржината да се олади темелно.
7. Затвори тегли цврсто со капаци.
8. Отстранете ги контејнерите за инфузија околу една недела пред да ги користите на ладно место од директна сончева светлина.

Конзервирање зеленчук

Canning е излез за оние кои поради една или друга причина не можат да ги исушат или замрзнат зелените за зимата. Конзервираната зелена боја може да се чува на било кое погодно место и на било која температура. Сепак, со овој метод во зелена помалку витамини се чуваат. Размислете за процесот на берба на билки за зима на пример на специфични рецепти. Билките како копар, магдонос, анасон, зелена зелена салата се добро прилагодени за конзервирање. Производи за конзервирање зеленчук: 1 кг зелена, 1 литар вода, 100 гр сол. Подготовка на лесно солени зеленчук: собирање на билки, според вашиот избор, ставете во тегли. Пополнете го зеленилото со варен салак, впиете 2-3 дена на температура од 20 - 25 ° C. Плута зелена тегла со капаци и чувајте на ладно место.

Исто така, разгледајте го процесот на конзервирање зеленчук на пример мариноване аспарагус. Аспарагусот е повеќегодишна дива фабрика; Се собираат само млади пука. Аспарагусот веднаш се подредува: многу кратки, искривени и скршени пука се одделени, а оштетените, затемнети делови се отсечени. Потоа аспарагусот темелно се мие во ладна вода. Следно, задржувајќи ги врвовите на секое снимање, исечете ги парчињата до 10 cm во должина и стекот вертикално во стандардни стаклени тегли.Кога конзервирањето аспарагус задржува прилично деликатна текстура и висок вкус.

Како што можете да видите, постојат многу веродостојни начини на берба, кои долго време ќе го задржат високиот квалитет и вкус на вашето зеленило. Со задоволство направете ја вашата берба на зеленило и билки за зима - и можете да уживате во аромите на зеленилото во текот на целата година!

Погледнете го видеото: Обука за систем капка-по-капка (Мај 2024).