Како да ферментирате тутун?

При собирањето тутун дома, посебно внимание се посветува на процесот на негово ферментација, поради што тутунските суровини се ослободуваат од многу несакани супстанции. Во оваа статија ќе зборуваме за различните начини и важни точки на овој биохемиски процес за добивање на висококвалитетен и пријатен вкус на тутун.

Обработка на тутун

Вистинските познавачи на тутун претпочитаат да го направат тоа самите. По зрее, фабриката се подложува на процес на третирање, кој се состои од берба, полнење, сушење и ферментација.

Листовите од тутун се собираат откако ќе престанат да растат, стануваат се повеќе густи и ја осветлуваат нивната боја.

За време на полнење или претходна сушење, листовите од тутун се ставаат во ладна соба со ниска циркулација на воздухот, претходно ги покриваа со влажна крпа.Времетраењето на оваа постапка трае од три дена до неколку недели, во зависност од видот на растението.

Листовите треба да го изгубат хлорофилот и да се претворат во жолто, но не и на суво. Во процесот на загадување, неопходно е да се префрлат тутунските листови неколку пати на ден, во спротивно тие може да изгниет или изгниет.

Во процесот на сушење растението ја губи влагата. Постојат неколку вообичаени начини за сушење на лисја од тутун дома:

• Сушење на сонце. Лисјата наредени на жици се фиксираат во посебни рамки и се изложени на директна сончева светлина.
• Сушење во сува и топла соба. Листовите се нанижани на тенка жица на растојание од 4 милиметри едни од други. Температурата во текот на денот треба да биде во рамките на + 18 ... +25 степени. Навечер им треба малку влогови.

Во прашањето како да се суши тутунот, од голема важност е времето поминато врз него, кое зависи од температурата, ветерот, влажноста на воздухот и многу повеќе. Во просек, времетраењето е 20-45 дена.Како резултат на тоа, централната вена треба да биде целосно сува.

Еден од важните фактори за правилно сушење е отсуството на силен ветер, кој може да ја оштети плочката и да ја оневозможи понатамошната обработка. Ферментацијата е завршна фаза, по што се подобрува тутунскиот вкус, јачината и количеството на штетниот катран и никотин се намалуваат.

За правилно спроведување на овој биохемиски процес, потребна е константна температура од 50 степени и влажност на плочата на плочата на ниво од 50%. Времето поминато на ова е 7-14 дена. Многумина сметаат дека оваа фаза е тешка и бара посебна опрема. Сепак, ние ќе разговараме за тоа како правилно да ферментираме тутун дома, така што со минимални напори за постигнување на максимални резултати.

Ферментација на тутунот во рерната

Ферментацијата на тутунот во рерната е лесно да се спроведе и е совршена за оние кои сакаат да готват тоа дома. Од пописот, покрај рерната, ќе ви требаат 3-литарски тегли со херметички затворени капаци.

Постапката е како што следува:

1. Спреј лисјата премногу суви на двете страни со спреј. Ставаме купови, покриваме со фолија и оставаме еден ден.
2. Секој лист е отстранет од средната и се сече на ленти со ширина што не надминува 2 милиметри.
3. Ги пополнуваме две третини од банките. Ова е потребно за лесно мешање за време на обработката. Цврсто затегнете ги капаците на банките.
4. За правилна ферментација на тутунот, температурата треба да биде 50 степени. За 5-7 дена ги поставуваме теглите во рерната, ставајќи ја на потребната температура.
5. Ние ги вадиме тутунските ленти од лименките и малку ги исушиме пред да стигнеме до содржината на пушачи.
6. За складирање ставаме во херметички контејнер.

Ферментација на тутунот во микробранова печка

Ферментацијата на тутунот во микробранова во последниве години добива голема популарност поради фактот што таа прилично едноставен и лесен за имплементирање дома:

1. Исечете ги листовите во мали ленти од 1-2 милиметри.
2. Ги ставаме во стаклени тегли, покриваме со стаклени капаци и ставаме во микробранова печка.
3. На почетокот на овој метод на ферментација на тутунот, ја поставивме минималната моќност во микробрановата и продолживме да ја задржуваме половина час.
4. Ги извадиме банките и оставиме ладни на собна температура.
5. Оваа постапка треба да се повтори 3-4 пати, по што тутунските листови се подготвени да пушат.

Овој метод е совршен за лисја со високо ниво на влажност и за намалување на јачината на вкусот на тутунот.

Ферментација на тутунот во бавен шпорет

Дома, овој метод е лесен за имплементација, главната работа е да имате бавен шпорет на располагање. Овој метод е близок до процесот на природна ферментација на тутун во бали на плантажи со тутун:

1. Остава цврсто превиткани и ставете ги во ткаенина.
2. Ако има функција за поставување на температурата во multicooker, тогаш ја ставаме на ознаката од 50 степени (или во режимот за одржување на температурата).
3. Ставање на вреќички во бавниот шпорет. Неколку пати на ден ги менуваме горните и долните слоеви на места, бидејќи како резултат на овој биохемиски процес на овој начин, долните слоеви стануваат посува, а горните се повеќе влажни.
4. По 2-3 часа, ќе се појави пријатен меден мирис, а по 3-4 дена овие листови од тутун може да се користат за пушење.

Ферментација на сонце

Друг метод на ферментација се врши со сончева топлина:

1. Неопходно е да се подготват лисјата (тие мора да бидат суви, но не и да се скршат).
2. Потоа, треба да ги ставите во тегли и да ги покривате со железни капаци.
3. Банките се доведуваат до сонцето, ставајќи ги на метална површина, која во тој процес ќе се загрее, давајќи дополнителна температура на банките.
4. По 10 дена, содржината треба да се извади од конзервата и добро да се исуши.
5. После тоа, листовите од тутунот се подготвени да јадат.

Мора да се произведува во текот на летото, бидејќи оваа сезона е можно да се добие максимална температура од сонцето. Ферментацијата на сонце дополнително придонесува за дезинфекција. Ова се должи на фактот дека ултравиолетовите зраци ги убиваат споровите на мувла.

Важни поени што треба да се разгледаат

И уште неколку важни факти за ферментација на тутунот дома, што во никој случај не треба да се игнорираат:

• По ферментација, листовите треба да имаат златно-кафена боја. Зелената боја е препознаена како брак.
• По неколку дена, листовите од тутунот почнуваат да испуштаат изразен мирис на мед, што значи дека процесот на ферментација се одвива правилно.
• На контејнерите не треба да се формира кондензација. Ако ова се случи, листовите веднаш треба да се извлечат и да се исушат.
• По ферментација, тутунот е подготвен за употреба. Сепак, подобро е да дозволиме тоа да стои еден ден за да биде посилно и попријатно.

Растењето и ферментацијата на тутунот дома е многу возбудливо искуство. Користејќи едноставни правила и методи, можно е да се постигне висок квалитет на вкус и арома, така што процесот на пушење носи задоволство.

Погледнете го видеото: Историја на саркизмот. Саркови култови. SCP група на интереси

(Мај 2024).