Растенијата на зеленчук во фармата на гаврани во Источен Сасекс, Англија. Фото: Џонатан Бакли.
Таа не прави храна пена или џуџести растенија, а таа ја обожува грчката кујна: Најдобро продаваниот автор и 2013 година VERANDA Магијата создавачот Сара Равен нè потсетува на тоа како таа отиде од медицинска професија во првите редови на движењето градина-до-маса, работејќи од нејзината фарма во Источен Сасекс, Англија.
Кога сфати дека сакаш градинарството да биде главен дел од твојот живот?
Сара Равен: Кога бев студент по медицина во моите дваесетти години. Поминав многу време градинарство на мојот викенд - тоа беше многу добра контра рамнотежа на бел мантил стерилитет на болнички одделенија.
Кога одлучивте да се одвратите од медицинскиот живот и да одите со полно работно време во градинарството и храната?
Равен: Кога имав деца. Сѐ уште бев лекар во болница и имав многу, многу долги часови во таа фаза, а потоа имав мало бебе и бев бремена со друга - само се чинеше дека има смисла.
Кој или што влијае врз вашата работа во текот на годините?
Равен: Јас навистина ја сакам палетата на Хауард Ходкин и честопати растенијата на Кристофер Лојд. И јас живеев во Sissinghurst 10 години и ја сакам атмосферата и растенијата на изборот на замокот Градина Sissinghurst, направени од Вита Sackville-West и нејзиниот сопруг Харолд Николсон.
Како би го опишале вашиот стил на градинарство и готвење?
Равен: Во двете ми се допаѓа многу боја. И ми се допаѓаат груби комбинации и во градината и во храната. Не ми се допаѓа многу рафиниран, многу вид минималистички и рецесивни бои. Ми се допаѓа доста силна боја, па дури и ако бев бела, јас секогаш ќе ставам еден вид кајсија или портокал во контраст со уредување на цвеќиња и слично во храната - ми се допаѓаат работите што скокаат од плочата навистина.
Има ли нешто посебно што никогаш нема да го најдете во вашата градина?
Равен: Не ми се допаѓа тепих или постелнина. Јас не сум многу џуџе растение лице, јас како вид на висок рамен растенија.
(Лево) Равен зема рибизли. (Десно) Грашок од градината. Фото: Џонатан Бакли.
А што е со готвењето? Знам во статијата VERANDA што ја спомнавте пена. Дали има нешто друго што едноставно не би го направило?
Равен: Јас навистина мразам - навистина не уживам во храната во целина, освен еднаш на секои две или три години, каде што е повеќе за глава од срце. И така работи како пена или готвач-техники јас едноставно немам интерес за она. Сакам состојките да бидат близу до нивната природна состојба, како што веројатно може да бидат, но да бидат вкусни.
Значи прави дестилации и вид на понижувачки работи, не ми се допаѓа тоа. Ми се допаѓаат работите да бидат многу, многу природни, па мојата омилена храна оди во прекрасно порибено пазар во прекрасен дел од светот и имам само неверојатен износ од земјата. Прекрасни комбинации на различни видови лисја од салата се моите омилени јадења.
Дали мислите дека медицинската професија влијаела на начинот на кој ја гледате храната и начинот на комбинирање на храната?
Равен: (се смее) Не, само тоа кога бев студент по медицина во Лондон, работев во реката Кафе, која беше веднаш зад аголот од мојата болница. Тоа е многу познат ресторан тука. Веќе поминав доста време како дете во Италија - и реката кафе ја има оваа многу, многу софистицирана италијанска храна што ја сакам.
Не, мислам дека мојата медицинска професија има многу влијание како јас учат градинарството и готвењето. Тоа е вид на многу логично - не интелектуално, туку објаснување на работите, наместо да ги натера луѓето едноставно да учат. Објаснувајќи зошто правиш нешто за да ја разбере физиологијата или ботаниката или причините што семето расте или не расте. Потоа станува природно за нив, наместо да мора да го научиш - толку многу, многу логично затрупувајќи низ А до Б до Ц до Г, и ако го стори тоа тоа ќе успее. Ако го оставите надвор од Б, тоа нема да успее. Ја учат готвењето и градинарството.
Домашна цреша курва. Фото: Џонатан Бакли.
На што работите во моментов?
Равен: А здрава готварка комбинирање на мојата медицинска кариера со градинарството и готвењето. Значи, сите три работи што ги направив во мојата зрелост навистина, ги здружи сите. Постојат тони здрава готварка таму, но гледам неодамнешни истражувања за нешта како superfoods, а потоа размислувам за навистина убави начини кои можете да ги јадете секој ден, наместо да бидете на диета.
Така да не ги исекувате сите масти или сите сирења или сѐ, туку навистина создавате начин за јадење кој е навистина одржлив за остатокот од животот. Тоа е очигледно нешто за мене да направам на некој начин, бидејќи отсекогаш сум бил заинтересиран за компаративни национални студии. Зошто жителите на Грција живеат до 105 години, каде што како што Финскиот не го стори. Тоа е нешто, и се обидува да се погледне во она што е во нивната исхрана, што влијае, а потоа го користи тоа на креативен начин во сопствената исхрана.
Дали правиш нешто за да започнеш креативниот процес? Што ви помага да се чувствувате креативно?
Равен: Јас се разбудам многу рано наутро - јас сум многу рано наутро - и најкреативното време е од околу 5:30 наутро до вид на 11 часот или 12 часот, и го користам најдоброто од тоа. Често станувам и започнувам со белешки или со идеи многу рано. Додека во главниот дел од денот е лесно да се добие вид на преполни со ден-за-ден за управување со прашања и работи. Па јас сум внимателен да го издвојам тоа време. И, исто така, затоа што многу работам, не поминувам квалитетно време на одмор, но во странство некаде што го сакам - само имам идеи. Јас само се вратив од 10 дена во Грција токму тоа го правев. Не е тоа што не работам, но тоа е креативна работа, а не пораки од ден на ден.
Дали неодамна патувавте до некое место што влијаеше на вас?
Равен: Многу.Многу време минувам во Грција, а јас сум на островот наречен Хидра, а тоа има многу влијание врз начинот на кој го правам мојот готвач.
Како дојде?
Равен: Бидејќи токму тоа е вид на храна што ја опишав. Излегуваш во зеленчукот и земаш малку храна и го внесуваш и едноставно го готвиш. Грците се многу потценети како навистина фантастични готвачи. Италијанците биле многу модерни, а сега Мароканците, но лично мојата омилена кујна е далеку од грчки. Така поминав многу време таму со многу едноставен вид грчки луѓе, со еден мој пријател кој живее во Грција како преведувач, и готвиме цел ден многу автентична грчка храна. Ќе има многу во мојата книга.
Што е еден од вашите омилени проекти во текот на годините?
Равен: Вршење на мојата книга од диви цвеќиња. Напишав книга за британските диви цвеќиња. Татко ми ме научи да ги сакам дивите цвеќиња и природата кога бев многу млад, а пред три години зедов 18 месеци и пишував и фотографирав низ цела Британија, патувајќи со фотограф.
Тоа време беше многу посебно и уникатно. Го сакам она што го правам од ден на ден, но тоа беше многу ограничен, прекрасен проект со кој се чувствувам многу гордо и сè уште го сакам.
Можете ли да наведете какви било одлични предмети што сте ги вклучиле во вашето готвење или во вашата градина?
Равен: Навистина сакам да користам многу добро маслиново масло, па затоа не сакам да купам супермаркет маслиново масло. Сакам да купам добро, нормално грчко, органско масло од маслиново масло кое знаете дека е веројатно три пати поскапо од нормалното масло. Јас нема да го користам во готвењето, но го користам откако ќе готвам, над нештата. Употребувам многу масло од тартуфи, кое исто така е скапо. Во градината ми се допаѓаат многу убави саксии, па затоа не ги избришам и купувам убави садови и чинии и такви работи.
Секое место, особено каде што ги добивате садовите и чиниите?
Равен: Па, јас ги добивам. Има грнчар кој ги прави за одреден дизајн - пропорционален дизајн што навистина ми се допаѓа, што е многу голем Лонг Том - тој не ги прави во моментот.
Што правиш за време на престој?
Равен: Зборувам со моето семејство и со моите пријатели. Ми се допаѓа да ги видам луѓето затоа што работам многу напорно, па затоа е важно да готвам, да имам славенички оброци и сите такви работи. Сакам да го правам тоа.
Исто така, сакам шиење. Јас само имав одлична внука и поминав доста време што ја направив покривка за нејзиниот кревет. Сакам да го направам тоа за да се релаксираат. И вежбање. Ми се допаѓа трчање, не цело време, но малку. Ми се допаѓа село. Ми се допаѓа да бидам надвор дури и во лоши временски услови. И тоа е веројатно доволно?
