Кога временските услови и прогресивните болести ги прават зелените домати предвреме отстранети од врвовите, солењето доаѓа до помош на многу домаќинки. Незрелите производи се разликуваат од нивната зрела тврдост и киселина. Но, вешти готвачи знаат како да имаат корист дури и од овие особини.
Тие ни кажаа како да земаме зелени домати за зима на ладен начин. Дојдете на работа!
- Избор на домати
- Што сол?
- Потребни состојки
- Чекор по чекор
- Колку и каде да го зачувате работното парче
Избор на домати
Добар вкус и долг рок на чување на домот зависи од видот на овошјето.
Во случај на домати, треба да им се даде предност на маринованите сорти со зголемено количество шеќери.Очигледно, ништо нема да излезе од меката салата и десертните домати, дури и ако строго го следите рецептот. Често тие се претставени со широк спектар на големо-плодни сорти со различна боја и вкус. Таквите примероци се посоодветни за јадење суровини и подготовка на свежи салати. Од сорти на мали десерти, според видот на цреша, може да се добие марината, под услов да се додадат конзерванси.Се собираат сорти на домати средна големина, густа кожа и месести. Во текот на процесот на подготовка, таквите примероци нема да се скршат или да се шират.
Искусните готвачи обрнат внимание дека солењето бара производи со доволна количина шеќери, кои ќе обезбедат вистинска средина за бактерии од млечна киселина. Ако овој момент не се земе предвид, млечната киселина не се формира во садот со марината, а мувлата ќе го покрие овошјето.
Што сол?
Солени зелени домати за зимата може да се собираат во било кое погодно стакло, дрвен или емајлиран сад.
Често, со мали количини на обработка, хостесите преферираат три-литарски тегли, бидејќи е полесно да се ублажат плодовите во нив. Исто така е лесно да се работи со емајлирани тави и кофи.За голем обем на празнини со дрвени кади, но поради нивната големина, тие не се многу погодни.
Потребни состојки
За класичното солење зелени домати на ладен начин ќе треба:
- вода - 10 литри;
- гранулиран шеќер - 4 чаши;
- маса сол - 2 чаши (со рид);
- црвен пипер - 1 лажиче;
- лисја од црна рибизла - 8-12 парчиња (пожелно е да се земат постарите лица);
- оцетна суштина - 2 супени лажици;
- зелени домати се со средна големина.
Чекор по чекор
Започнете солење со подготовка на домати. Тие мора да се исчистат од сепаратори и стебленца, темелно исчистени од прашина и специфични наслаги, кои, како по правило, ги покриваат сите домати, без оглед на степенот на зрелост. Веднаш отфрлете ги оштетените или уништените копии. Потоа ги миеме и стерилизираме тегли. Ние ќе го направиме работното парче во нив, бидејќи е погодно и во работата и во складиштето. 
Кога сите потребни производи и контејнери се подготвени за мариноване, ние се нурнеме во деталите за тоа како да ги собереме зелените домати.
- Прво на сите, продолжи со подготовка на саламура. За да го направите ова, измешајте вода, сол и шеќер во посебен тенџере. Фрлајте рибино лисја и црвена пиперка. Сите се мешаат.
- Ставете го на оган и доведете до вриење.Застануваме на тивок оган уште 10 минути и оставаме настрана да се излади.
- Во ладна саламура додадете оцетна есенција (ако одлучите да ја замените со оцет, тогаш оваа состојка мора прво да се додаде на вриење).
- Во чисти и суви тегли (или друг соодветен контејнер) ги шириме сецканите корен, лен или сенф и други зачини на дното по наша дискреција. Не претерувај го со подобрување на вкусот, бидејќи вишокот на зачини само ќе ја расипа жетвата.
- Цврсто поставете ги доматите. За да го направите ова, треба неколку пати да го промените контејнерот.
- Ставете ладна марината во тегли, покријте ги со најлон покривки.
Колку и каде да го зачувате работното парче
Без оглед на рецептот за солени домати, сочувани на овој начин може да се чуваат околу 6-8 месеци. Добра зачувување на производот обезбедува оцет, кој ја игра улогата на конзерванс.
Но, со цел да се избегне формирање на мувла во резервоарот со солење, потребно е да се набљудува технологијата на подготовка.Искусните готвачи препорачуваат по саламура да се истурат во тегли, не ги затворајте цврсто и не ги испраќајте веднаш на студ. За почеток, садот мора да се стави, напротив, во топлина, така што процесот на ферментација започнува во течноста. Во такви услови, производот треба да остане околу 3-5 дена. За да се утврди степенот на подготвеност на доматите може да вкусат. Само тогаш тие можат да бидат цврсто затворени и префрлени во подрумот или фрижидерот. Препорачаната температура за складирање се движи од 1-6 ° C.
