Како да се прави вино од грозје: тајните на домашно производство на вино

Денес, постојат многу видови на вина од различни видови на бобинки. Но, најпопуларниот е сеуште грозје вино. Ние ќе разговараме за тоа каков вид на грозје да се избере и како да се направи вкусен пијалок од него во оваа статија.

Што сортирање на грозјето да се избере

За да направите вино од грозје дома, можете апсолутно да одберете било која сорта ова растение. Покрај тоа, сончевиот пијалак може да се направи од комбинација на различни сорти на грозје. Дури и ако се мешаат бели и сини сорти, виното нема да го намали вкусот во ова, и во некои случаи ќе додаде. Најчестиот пијалак од грозје е направен од следниве сорти на грозје: Дружба, Кристал, Степњак, Платовски, Фестивал, Саперави, Росинка. Сите овие сорти содржат голема количина шеќер во нивните бобинки, па пијат е особено вкусен.

Фановите на домашно вино едногласно велат дека највкусниот пијалок ќе дојде од грозјето Изабела или Лидија. Во таков производ треба да додадете малку повеќе шеќер, но неговиот вкус е одличен.

Најчестите "винско" грозје се сметаат за: "Пино Блан" или "Пино Ноар", "Шардоне", "Алиготе", "Совињон", "Мерло", "Каберне".

Пијалоците од розови сорти имаат посебен вкус. Тие се познати по нивната богата конзистентност и уникатен вкус. Но вкусното вино може да се направи дури и од најобичните диви сини грозје.

Подготовка на грозје

Суровини за подготовка на сончев пијалак треба собира во септември, а во јужните региони - во октомври. Бербата најдобро се изведува во чисти и сончеви временски услови, пожелно е да не постојат студени и дождливи денови 2-3 дена пред да се земат бобинки.По бербата, треба да го расчистите: превиткувајте ги сите незрели, суви и зелени бобинки, отстранете ги дополнителните гранки и лисја.

По изборот на бобинки, тие треба да бидат поставени за неколку часа на сонце. Значи гроздовете на грозјето ќе добијат посветлен вкус. Винарите велат дека виното е жив производ кој се чувствува како манипулација со него. Но, не треба да се чуваат собрани јата повеќе од два дена.

Забрането е да се мие жнеето грозје, така што ќе ја изгуби својата чиста квасецна култура. На секој бери постојат природни микроорганизми кои помагаат при ферментација, ако кластерите се мијат, квалитетот на идното вино веднаш ќе се влоши.

Преработка на грозје

Грозјето бобинки треба да се стави во дрвен, пластичен или емајлиран сад. Секој од избраните контејнери треба да се полни со производот 3/4 деловиинаку сокот и пулпата можат да избегаат. Можете да ги скршиш бобинки со рацете, нозете или специјалните дрвени помагала, како што е дрвен толчник.

Патем, искусни винари велат дека највозбудливото вино се добива само кога сокот од грозје се добива со гравитација (сокот се формира спонтано во голем контејнер под тежината на сопствените кластери). Но, за да добиете сок и пулпа на овој начин, ви треба голема количина презреана грозје.

Како резултат на каша и сок треба да бидат покриени со крпа и да се стави во темно топло место 3-4 дена. По некое време, пулпата ќе плови до површината, сокот ќе биде полесен за одделување. И не заборавајте да се меша контејнерот со мешавината најмалку два пати на ден, инаку сокот може да се претвори кисело.

Прв чист сок

Рецептот за домашно грозје вино е, прво и основно, да правилно одделување на сокот од пулпа. Прво треба да се соберат сите пулпа од површината на сокот и да се стави во посебен сад (тогаш, ако сакате, можете да направите chacha од него).

Преостанатата течност мора да биде правилно филтрирана неколку пати. За да го направите ова, користете ја вообичаената газа, треба да филтрирате најмалку 2-3 пати. Со такви измами, сокот добива дополнителен и неопходен кислород.

Сега можете да го пробате сокот и да го проверите за киселост.Ако е многу кисела, може да се разреди со вода, но не повеќе од 0,5 литри вода на 1 литар сок.

Треба да го направите ова само во екстремни случаи, и подобро е да не го сторите тоа, бидејќи во иднина сеуште ќе треба да додадете шеќер во течноста, што ќе придонесе за намалување на киселоста.

Полнење на резервоарот за ферментација со сок

Во оваа фаза, сокот треба да се истури во специјални контејнери и да се стави во темно топло место. Пожелно е контејнерите да бидат стакло и со долг врат. Неопходно е да се полнат контејнерите за 2/3, максимум - 3/4 делови. Патем, една од опциите за контејнери за сок може да биде пластична канистер од класа на храна. Во такви контејнери, сокот ќе започне фаза на ферментација.

Инсталација на ролетни

Хидрауличната брава се користи за да се минимизира контактот на младиот сончев пијалак со кислород, како и да се отстрани јаглеродниот диоксид од резервоарот што се јавува во текот на процесот на ферментација. За ова посебно шише се става на конзерва (канистер или шише). црево за фитинг.

Можете да направите хидраулична брава за контејнер со младо вино себе, но за сигурност подобро е да го купите во продавницата. Најчестиот запек на вода е цевка која е поврзана од едната страна до капакот на резервоарот за ферментација, а од друга на тегла исполнета со вода. Некои винари користат најчеста медицинска гумена ракавица како вода печат. За да го направите ова, ставете го на резервоарот за ферментација и во еден од прстите на ракавицата направете мала дупка (можете да користите игла).

Активна ферментација

Температурата на чување на младото црвено вино со активна ферментација треба да биде во 21-28ºС. За бели сорти на сончевиот пијалак, температурниот режим треба да варира во опсег од 17 ° С до 22 ° С. Само запомни дека на температура помала од 16 ° С може да престане ферментацијата на младиот пијалак.

Патем, остри температурни скокови исто така се строго контраиндицирани. Најдобро е да чувате контејнери со пијалок на темно место, ако е можно, покријте ги со дебела ткаенина.

Додавање шеќер

Со секое зголемување на концентрацијата на шеќер во младо вино за 2% од неговата сила се зголемува за еден степен. Во стандардната верзија, без додавање на шеќер, сончевиот пијалок ќе има сила од околу 9-10 степени. Сепак, максималната можна тврдина е 14 степени. Вреди да се напомене дека силата на виното може да надмине 14 степени, но тогаш сите природни габички од квасец почнуваат да умираат, процесот на ферментација ќе престане.

По 2-3 дена активно ферментација, шеќерот може да се додаде кон контејнерите со пијалок. За да го направите ова, треба да исцедете еден литар сок од садот и додадете 50 мг шеќер. Потоа измешајте сè и обидете се: ако сок остане иста киселина, тогаш можете да додадете уште 20-30 грама шеќер. Потоа исцедете ја течноста назад во контејнерот. Таквите постапки треба да се повторуваат секои 5-7 дена. И кога ќе забележите дека содржината на шеќер во соларниот пијалок повеќе не паѓа, можете да престанете да додавате шеќер. Ова ќе значи дека шеќерот веќе престана да се обработува во алкохол.

Отстранување на вино од талог

Често целиот циклус на ферментација може да продолжи. од 50 до 60 дена. Тоа зависи од температурните услови и сортата на грозје од која се прави сончевиот пијалак. Но, ако по 60 дена процесот на ферментација продолжува, подобро е да се оддели содржината на резервоарот од седиментот.

За да го направите ова, користете мало чисто црево, и целата течност се исцеди во чисто сад. Следно, ставете нова вода печат и оставете го виното на темно место веќе некое време, така што тоа може да биде добро.

Виното се истура само во тој случај, ако медицинската ракавица е издувана (кога се користи како запечатен вода), а течноста се осветлува и формира талог. Или, ако водата во банката престана да се гарга (во случај на користење купена хидраулична заптивка). Отстрани го виното од талогот треба да биде брзо, бидејќи со текот на времето може да стане горчливо. Ова се случува поради фактот дека ферментациониот квасец пресипува и, покрај горчливиот вкус, може да предизвика и непријатен мирис.

За правилно одвојување на течноста од талогот, првично садот со сончев пијалак треба да се стави на високо место.Потоа треба да почекате додека цврстите материи повторно не преципираат (за време на преносот на течноста, талогот се движи низ пијалокот).

Следно, треба да земете тенок чист црево и нов сад за ферментација, кој се става под нивото на садот со вино. Исцедете внимателно и постепено, држете го цревото 1-2 см над седиментот. Инаку, може да оди со течноста во нов резервоар.

Контрола на шеќер

Во овој момент, ферментацијата на соларниот пијалак целосно застанува. Затоа, ако додадете шеќер, тоа нема да бидат преработени во алкохол. Препорачани максимум: 250 гр шеќер по 1 литар пијалок. Контрола слатки поминуваат на вашиот вкус. Истурете литар пијалок во посебен контејнер и постепено додадете шеќер. Кога ќе го најдете вашиот идеал, можете да додадете шеќер за сите шишиња или лименки.

Многумина се прашуваат како да ја одредат силата на виното дома. Постојат неколку одговори на ова прашање. Најлесен начин да се утврди тврдина е да купи вино човек. По внимателно проучување на упатствата за употреба, можете да ја измерите силата на виното. Ако немате мерач за вино, тогаш има друг начин. Овој метод директно зависи од количината на шеќер во вашиот производ. Содржината на шеќер во кантата се мери во бри. Ако, на пример, вашиот производ има 22-23 Бри, тогаш неговата сила е 13,3-13,7 степени. Износот на бри (шеќерот) се мери со рефрактометар. Ако немате рефрактометар, тогаш можете да користите специјални табели за содржина на шеќер, во кои нивото на Brie е забележано во различни сорти на грозје.

Зреење на виното

По сите горенаведени процеси, виното може да остане на созревање. Сончевите пијалоци од бело грозје треба да се чуваат за еден и пол месеци, а од црвените - два. Повеќе од една година да се издржи ниту една од видовите на вино нема потреба, тоа нема да има никаква смисла (таквите дејства нема да влијаат на органолептичките својства на пијалокот).

На младиот пијалок најдобро се истура во стаклени садови од не многу големи димензии. Неопходно е да се наполни со вино до самите краеви, така што нема простор за воздух во контејнерот. Најдобро е да се запечати контејнерите со приклучоци од плута. Треба да го зачувате сончевиот пијалок на ладно темно место на температура од 5-20ºС.

Чистење на вино од нечистотии

Може да се направи вино осветлување дома различни методи. Ќе ви кажам повеќе за главните методи за чистење на сончев пијалок:

• Чистење со желатин. За да го олеснат виното на овој начин, треба да земете 10-15 g желатин на 100 литри пијалок. За 24 часа, желатин мора да се натопени во ладна вода, заменувајќи го за време три пати. Желатин треба да се разреди во топла вода и да се додаде мешавината во контејнер со пијалок. По 2-3 недели, сите вишок супстанции ќе се "прилепат" на желатин и талог. Вие само треба да го соберете, а виното ќе стане многу полесно.
• Термички третман. Сите стаклени шишиња со вино треба да се стават во сад за садови или садови, да се полнат садот со вода на самиот врв на шишињата и да се запалат на топлина. Во овој случај, шишињата мора да бидат цврсто запечатени така што алкохолот од сончевиот пијалак да не исчезне. Загрејте ја водата во резервоарот до 50-60 °. Постапката се повторува 2-3 пати. Неколку дена подоцна виното ќе преципитира. Може да се отстрани на начин како што е опишано погоре.
• Активиран јаглерод. Облекувањето на овој начин се користи во екстремни случаи. На пример, кога виното има непријатен мирис. Неопходно е да се користи не фармацевтски јаглен, и дрво.Тоа е смачкана во прав, додадена на пијалак со стапка од 4-5 g јаглен на 10 литри течност. За 3-4 дена, пиењето треба да се тресе редовно, а петтиот ден треба да се исчисти со посебен филтер (на пример, филтер хартија).
• Студената да го осветли соларниот пијалок. Виното може да се чува веќе некое време на ладно место на температура од -5 ºС. Во такви услови, природните квасец и честички од честички се таложат. Тогаш виното брзо се филтрира и се враќа на топло место.
• Млеко појаснување. Овој метод е универзален и често се користи. Во 1 литар пијалок треба да додадете лажичка обезмастено млеко. Оставете го виното на температура од 18-22ºС. По 3-4 дена пијалокот ќе биде многу полесен.

Постојат многу повеќе начини за прочистување на виното од честички од кантарион и природен квасец. Но, ние ги опишавме методите кои се најпопуларни кај луѓето погоре. Патем, многу винари сметаат дека методот на термичка обработка на пијалок е најефикасен метод.

Истури и складирање

Шишињата за долгорочно складирање на вино пред шишиња треба темелно да се измијат и дезинфицираат. Треба да го истурите пијалокот речиси до самиот плута (можете да оставите 1-2 см слободен простор).Затворите за затворање мора да бидат нови и чисти, во спротивно пиењето може да се здобие со непријатен мирис и вкус. Ако нема да задржите пијалок подолго време, тогаш можете да го плукнете со редовни пиво.

Неопходно е да се запечати шишињата со посебен купорот, па контејнерот со пијалакот ќе биде потежок. Пред затнувањето на плута мора да се парат во топла вода. По оток на плута со помош на купорот може да се вози во шишиња. Потоа треба темелно да го избришете вратот од шишето и да го наполните со восок или запечатувачки восок. Па пијат ќе го задржи својот вкус и сила. Со цел да се знае датумот на истурање и видот на виното, препорачливо е да се стават етикети на секоја шишиња. Чувајте ги контејнерите со сончев пијалок во хоризонтална положба. Значи, пијалокот ќе го измие плута, тие ќе бидат постојано во отечена состојба.

Ако го чувате шишето во исправена положба, капките може да се исушат, контејнерите ќе ја изгубат старата затегнатост. Виното треба да се чува на температура од 5-8 ºС.Форштените вина се чуваат на температура од 8-10ºС. Но, ако на овие температури за складирање на сончеви пијалаци од светлосна маса, тие можат да ферментираат, затоа, овие сорти се чуваат на температура од 4-6ºС.