Технологија за колење и пилешко месо

Граѓаните купуваат кокошки, патки, мисирки и друга живина во супермаркетите или на пазарот каде што мршите се веќе целосно преработени и по миењето се погодни за подготовка на различни јадења од нив. Руралните жители, во најголем дел, имаат подружница, во која целата работа се врши самостојно, вклучувајќи го и колењето на живината.

Како да изберете птица

На колењето на кокошки дома секогаш му претходат изборот на одредени лица, освен ако не се одлучи да се елиминира целото стадо пилешко.

Обученото око на сопственикот го прави изборот речиси автоматски. Покрај тоа, спонтаните одлуки се многу ретки, така што птиците се колеваат пред колење однапред, на пример, претходниот ден. Избраните лица престануваат да се хранат за три четвртини од денот пред постапката. Со цел да се исчисти гастроинтестиналниот систем, водата, која е активатор на варење, продолжува.

Втората причина за континуирано снабдување со вода од пилешко тело е желбата да се зачува максималната можна тежина на трупот.

Уште две процедури придонесуваат за чистење на утробата од остатоци од храна:

1. Процесот на варење се забрзува со помош на глауберовата сол.Од 2% раствор делува како лаксатив. Не сите сопственици користат само таква опција - многу за истата цел 24 часа пред вештачкото гладување вклучува 25% пченични трици или 'рж брашно во птичјиот пад.
2. За исти цели, се користат некои придобивки од современата цивилизација - соба со избрани птици за колењеЛесно е осветлена со електрична енергија во текот на ноќта. Ова води кон фактот дека пилешкото тело ја губи привремената ориентација и го забрзува варењето на одложената храна.

Начини на колење

При определување на специфични методи на колење, обично се јавуваат два фактора:

- утилитарна - така што месото од живина останува свежо подолго;

- хуман - За да се избегне непотребно страдање кај заклано пилешко. Подолу ќе разговараме за правилно колење на кокошка дома, врз основа на постоечкото искуство за одгледување на живина.

Секира

Најчестата алатка за постапката за економско убивање на кокошки е добро изостри секира.

Некои луѓе претпочитаат големо сечење, но ова зависи од вештините или соодветноста на раката за одреден носител. Може да изгледа чудно на неукиот набљудувач дека во овој случај преовладува хуманиот пристап, но токму тоа е случај:

• веднаш ги намалува дишните патишта;
• крвните садови доведуваат до моментална смрт на птицата, немаат време да чувствуваат болка.

Утилитаризмот е јасно на второто место овде, бидејќи вратот на кокошката, отсечен со отворен отпечаток, е вкусно место за инфекторите што се шират. Заклучок - техниката на колење со секира (расцеп) е наменета само за случаи каде што месото брзо ќе се користи.

Vrasseal

За подготовка на пилешко месо, кое пред готвење или продажба ќе мора да издржи доволно долг период, користејќи други методи.

Еден од нив, според технологијата, која го добила името "флеш", убива преку клунот и се изразува во следниве постапки:

• левата рака ја зграпчува главата на птицата и се свртува кон клунотод кој ќе се изврши колење;
• со десната рака, рударот прави остри движења за да вметне во устата на пилешкото тесно, долго и добро изостри сечило, паѓајќи во раскрсницата на две вени - југуларен и тротоар;
• по правењето на мал инцизија, домаќинот го одложува сечилото и прави инјекција веднаш под и десно, преку отворот на палатинот, до предниот дел на малиот мозок: таквата операција ги релаксира пилешки мускули и го олеснува следното крварење на трупотОсвен тоа, ослабените мускули не ги држат пердувите толку цврсто, што позитивно влијае на понатамошно кубење.

На колење на овој начин се завршува со обесение на трупот наопаку за да се исцеди сите останати крв, и кога овој процес завршува, тампонот се вметнува во усната шуплина, која ги апсорбира остатоците од крвта.

Нож или ножици

Изборот на најдобар начин правилно да го убие пилешкото, многумина застануваа на надворешната технологија, која се прави со нож или ножици и може да биде еднострана или двонасочна. Првата опција вклучува сечење на кожата 2 сантиметри под ушниот долен дел, додека пилената глава на домаќинот се одржува заедно со клунот.

Со продлабочување на сечилото, рударот ги исекува венските (југуларните) и артериските (фацијални и поспани) патеки на протокот на крв. Исечете должина - 1,5 см.

Втората опција (двонасочна) се базира на следниот алгоритам на движења:

• левата рака ја држи главата на птицата;
• десната рака ја пробива кожата со нож (ножици) во место лоцирано на 1 см под ушниот долен дел.

Сечилото се движи надесно, сечење две југуларни вени и двете каротидни артерии. Сечилото мора да биде совршено изостри, во спротивно тие нема да можат да излезат на другата страна од главата на кокошката, формирајќи мала дупка. Големината на сечењето, повторно, не треба да надминува 1,5 см.

Како да се отстранат пердувите

По завршувањето на постапката за колење, прашањето "Како да извадиме кокошка дома?" Е на дневен ред, така што тоа не е премногу проблематично и дека птицата ослободена од пердуви изгледа убаво да се продава.

За да го направите ова, нанесете две методи: суво и со врела вода. Најчесто, трупот е изваден "сув", што го прави веднаш по крварењето, бидејќи во спротивно постои ризик од сериозно заострување.

Општо прифатените правила се:

1. Отстранување на пердуви од опашката и крилјата.
2. Плунка нозе, градите и вратот.
3. Повлекувај го пенкалото во насока во која расте.
4. Пердувите се повлекоа еден по еден или во мали гроздови.

Трупот труп птица не е направен од вода што врие и се лади до +54 ° C Вкупното време е 1 минута, а за крилјата, вратот и главата е уште една половина минута. Потоа, тука е процесот на кубење, по што преживеаните пеналки и пердувите се отстрануваат со тап нож.

Отстрани ги отпадоците

Отстранувањето на останатите отпадоци се нарекува "тоалет на трупот".

Постапката е едноставна, се состои во малку притискање на птичјиот стомак.Во исто време, тампонот се менува во устата, така што ги апсорбира последните згрутчување на крвта.

Ако не беше можно да се избегне испуштање на отпадоци на пилешки нозе, тие се измијат, без да влијаат на самиот труп. Дури и пред евицерацијата, тие создаваат процес на врел (тие користат оган, вентилатор, шпорет на гас), отстранување на најдобрите перја. Ако го покриете трупот пред овој тенок слој брашно, саѓите што се појавуваат брзо ќе исчезнат заедно со него.

Исфрлање на трупот

Редоследот на активностите е како што следува:

• 10-минутно ладење на пилешко труп со ладна вода;
• локацијата на птичјиот стомак;
• кружен засек на клоаката;
• голем (4 см) надолжен дел;
• цревни вдлабнатини (со клоака);
• ископување на останатите органи.

За сопствениците на домашните добиток, нејзиниот колење е исто толку честа појава како бербата.Почетниците во правилата наведени во живината ќе ви овозможат да апстрактирате од вообичаените правила и лесно да се справите со новиот бизнис.