Ние зимаме бели печурки за зимата

Жетвата на печурки е прилично непредвидлива работа и зависи од многу фактори: во една сезона собирачите на печурки ги носат во кофи, а во другиот е невозможно да се најде една габа во шумата. Затоа, секоја година кон крајот на август - почетокот на септември, бербата на печурки започнува за зимата. Ако го задржите бербата на бели печурки на есен, веќе можете да бидете сигурни дека имате убава готови јадења или компоненти за уште едно кулинарно ремек-дело. Печурките по својата природа се многу специфичен производ, бидејќи во најголем дел ништо не се додава во садот, но тие не ја менуваат нивната структура и состав за време на варењето.

Сушење на бели печурки

Секој се сеќава како во селото над печката се закачуваат венци од сушени печурки.Нашите предци исто така беа ангажирани во сушењето на печурките за зимата, бидејќи во сушена форма, печурките го задржуваат својот вкус и деликатна арома. Исцедете печурки за зимата на два начина: под природни услови и со користење на рерната. Дознајте повеќе за тоа како да ги исушите печурките, ајде да разговараме понатаму.

Сушењето е метод кој е погоден за речиси сите видови печурки, освен оние кои имаат горчлив вкус.

Како да се исушат белите печурки на природен начин

Ако одлучите да ги исушите печурките на природен начин, тогаш прво треба да ги подготвите, имено: треба да ги средиш печурките и да ги отстраниш грутки од нечистотија, фрагменти од гранки и лисја. Измијте печурки не треба. Тие треба да се исечат на тенки плочи со големина од околу 1,5 см. Во добро време, печурките можат да се сушат на отворено сонце: за ова, печурките се поставуваат на рамна, рамна површина покриена со хартија или ткаенина, само површината на железото нема да работи, бидејќи печурките може да се затемнат и се пече. За сушење, подобро е да се избере место под капакот, но ова е местото каде што ветрот дува добро.

Ако времето не функционира, тогаш можете да ги исушите печурките на чардак или стаклена веранда, но запомнете да го затворите прозорецот.

Како да се исушат порцинските печурки користејќи печка

Ако сте жител на голем град и природно немате време да ги исушите печурките, а постои излез: можете да ги исушите печурките со помош на печка, а тоа е сосема едноставно да го сторите. Печурките, кои се предмет на сушење, се чистат од остатоци и нечистотија, но не се мијат, туку само отсечени од оштетените места. За полесно сушење, овошните тела се сортираат според големина и нанижани на специјални игли или поставени на хартија.

Кога се суши во рерната, мора да има добра циркулација на воздухот, а исто така е неопходно да се отстрани влагата која испарува од печурките во времето. Невозможно е да се стави топлината одеднаш, печурките прво мора да се повлечат на температура од 45 степени. Ако ја ставите температурата веднаш повисока, тогаш протеинските супстанции ќе бидат ослободени од печурките, кои, кога ќе се исушат, ќе им даде потемна сенка на печурките. Температурата може да се зголеми само откако печурките престануваат да се држат и површината се суши, во овој момент температурата се зголемува на 75-80 степени. Времетраењето на процесот на сушење е невозможно точно да се утврдиво зависност од големината на печурките може да се исуши за различни временски периоди: печурките што веќе се сушат, треба да се отстранат со текот на времето, а остатокот да се преврти.

Како да се соберат бели печурки за зимата

Солта на печурки за зима е многу популарен метод за нивно долготрајно користење и по жетвата сезона, а има и многу начини и рецепти за да ги собереш печурките во теглата, како и во друг контејнер. Печурки, собрани со солење, може да се користат за подготовка на различни јадења - од супи до сосови.

Како да се готви млечни печурки за солење во зима

Пред да се вртат печурките, подготвени со солење за зимата, треба внимателно да се подготват. Печурките за солење треба да бидат свежи и здрави, а не презрени, без механички оштетувања. Печурките мора да бидат подредени по два критериума: според видот и големината, ги укинуваат нозете.

Пред солење добро исплакнете ги печурките со ладна вода, пуштајќи ги во контејнер со вода и дозволувајќи вишокот на влага да се исцеди. Откако ќе ги исчистите печурките, тие мора да се исчистат од нечистотија и остатоци, оштетените области мора да се отсечат. Печурките се сечат според големината: колку е поголема печурката, толку е помала што треба да се намали. Ако одлучите да солени печурки, моховики или болтус, треба да се земе во предвид фактот дека дури и со краткотраен контакт со воздух тие можат да се затемнат, затоа што треба да се стават во раствор од сол и лимонска киселина во сооднос од 10 g сол и 2 g лимонска киселина по литар вода.

Печурки од солено млеко може да бидат на неколку начини: ладно, топло и суво. Да ги разгледаме овие три процеси подетално.

Како да се солена млеко печурки за зима на ладно начин

Можете да го користите методот на ладно солење при работа со печурки кои не бараат претходна термичка обработка: печурки, млечни печурки, бранови, русула и др. Првата фаза на солење е впивање на печурки за 1-2 дена во чиста вода, што мора често да се менува. . Потопете печурки во солена вода со брзина од 10 g сол, 2 g лимонска киселина на 1 литар вода. Печурките што се натопени во таква вода треба да се чуваат во ладна просторија.

Ако процесот на натопување ве зема многу време, можете да ги подготвите со бланширање, зашто ова треба да се натопи во врела вода и да се остави неколку минути или да се истури врела вода. По бланширањето, императив е да ги ставите печурките во ладна вода. После тоа, треба да ги ставите печурките во тегла со слоеви со капи, со прскање сол на дното и попрскувајќи го секој слој со сол. За 1 кг лосос ќе треба 50 g сол. Печурките можат да бидат зачинети со лук, копра, бибер, ким или магдонос, како и да се користат црешни лисја. Пополнетиот контејнер е покриен со платно и "тежиот агент" е поставен на врвот, а по еден ден или два тие се излачуваат на ладно место. По неколку дена, кога печурките се згуснуваат малку, треба да пријавите колку што печурките ќе го полнат бадемот и ќе го натераат угнетувањето. Така, по некое време контејнерот ќе биде пополнет, а по една недела е неопходно да се провери дали има саламура во контејнерот, ако не, можете да го додадете со разредување на 20 g сол во 1 литар вода и зголемување на тежината на товарот. Можете да ги чувате овие печурки на температура од -1-7 степени.

Како да печеш печурки на топол начин

Топла метода на солење груздеј не е многу различна од ладно мариноване, но за тоа е потребно многу време. Започнете ја процедурата со подготовка на печурки: тие се чистат, се мијат и натопени или бланшираат, се сечат.

Треба да се истури 0,5 литри вода (по 1 кг печурки) во сад што е погодно за вас (мал тенџере или кромид) и истурете малку сол. Кога водата врие, можете да ставите печурки во неа. Додека готвите, печурките мора постојано да се мешаат, во спротивно тие ќе изгорат. По вриење на водата, мора да ја извадите пената, да додадете зачини по вкус и да готвите додека не се подготви: времето за готвење е од 10 до 25 минути.

Подготвени печурки треба да се свиткаат во широк сад за најбрзо ладење, а потоа да се стави во тегли со саламура. Односот на саламура и габи: 1 дел од саламура и 5 делови од печурки. Печурките можат да се употребат солени на таков начин за еден месец и половина.

Суво мариноване на бели печурки

Кога се користи сув метод на солење, печурките не бараат посебна подготовка: тие треба да се чистат, избришат со мека, влажна ткаенина и не треба да се мијат. Потоа треба да ги исечете сите оштетени места и да ги исечете печурките. Печурките треба да бидат поставени во контејнер за солење со слоеви, попрскување на секоја сол, покривање со платно и притискање надолу со средство за мерење кое е направено од материјал кој нема способност да оксидира. Печурките можат да се јадат за една недела или по една и пол, кога производот е подготвен, и покрај тоа ќе излезе сок, кој целосно треба да ги покрие печурките. Овој метод се нарекува "сува", бидејќи печурките не бараат дополнителни зачини, бидејќи самите печурки веќе имаат многу богат, пикантен, смолести вкус.

Начини за замрзнување на печурки од порцини

Замрзнувањето на бели печурки е најлесниот и најприфатливиот начин за домаќинки да собираат печурки за зимата. Можете да замрзнете скоро сите видови печурки, а потоа да ги користите за подготовка на речиси секое јадење.

Замрзнете бели печурки сурови

Замрзнувањето на бели печурки во зимски суровини е многу едноставно. Пред да ги испраќаат печурките во замрзнувачот, тие треба да се чистат и да се мијат. Печурките може да се замрзнат само замрзнати, во спротивно тие ќе се држат заедно за време на замрзнувањето. Излупените и изми печурки мора да се исечат на тенки плочи широк од 5 до 7 мм и да се постават на рамна површина погодна за вас. Во оваа форма, испратете ги печурките во замрзнувачот. Ако во замрзнувачот има малку простор, можете да ги исечете печурките на мали парчиња и да ги замрзнете во посебни замрзнувачки кеси или контејнери со херметички капак, што е неопходно за печурките да не го впијат мирисот на други производи.

Варени замрзнати бели печурки

Варени замрзнати печурки се чуваат долго и добро, не давајќи ништо неварено. Замрзнување на варени печурки е прилично едноставна, иако процесот може да изгледа долг. Првото нешто што треба да направите е да ги исчистите остатоците од печурките, исечете ги на мали парчиња и исплакнете со многу вода. Печурките треба да се запалат во емајл или челик, без да се покрие со капак, така што водата не се вари и не ја зацврстува печката.

По печењето на печурките, оган треба да се спушти на минимално ниво, кое сè уште врие. Во оваа форма, печурките треба да се вари неколку минути, потоа треба да се исцедат и повторно да се запалат во чиста вода, се вари додека печурките не потонат до дното. Потоа отстранете ги садовите од топлината и затегнете ги печурките, нека се изладат.

Следно, печурките се пакувани во вреќи или контејнери, цврсто затворени, обележани со датумот на замрзнување и испратени до замрзнувачот.

Замрзнете пржени бели печурки

Не само сурови или варени печурки се погодни за замрзнување, така што е можно да се изведе подготовка на пржени бели печурки. Замрзнување на пржени печурки е сосема едноставно: печурките мора да се исчистат од остатоци, а путерот треба да се отстрани од кожата. Откако ќе ги исчистите печурките, тие треба да се исечат на прилично големи парчиња и да се исплакнат. Ставете ги печурките на загреан сад со мала количина на масло и пржете додека течноста испарува. Потоа печурките мора да се отстранат од топлината и да чекаат додека не се излади. Ладените печурки мора да бидат спакувани во вреќи или контејнери, цврсто затворени и испратени до замрзнувачот.

Пржени печурки може да се чуваат на температура не помала од -18 степени и веднаш да бидат подложени на термичка обработка по одмрзнување.

Мариниране бели печурки

Секоја домаќинка барем еднаш готви печурки, маринирани за зима, и секој има свој рецепт. Ова е популарен метод на подготовка, кој потоа може да се користи за подготовка на други јадења или како посебно јадење. Тубуларните и ламеларните печурки се погодни за маринирање, тие се малку потешки во структурата од другите, а младите, а не презреаните печурки треба да се користат. Пред маринирање на печурките за зимата, треба да се исчистат, да се исечат оштетените области и да се исплакнат. Големите печурки треба посебно да се поделат и кисела капачиња и нозе. Често поставувани прашања: како да ги собереме замрзнатите печурки од порцини. Одговорот е едноставен: исто како и суровите, сепак, тие прво мора да се одмрзнат, "отфрлени" и да бидат подложени на термички третман: бланширајте или вријте неколку минути во врела вода.

Така што печурките не се затемнуваат, може да се натопат во раствор од сол и лимонска киселина, но пред самиот процес на готвење тие треба да се мијат.

Постојат два начини да се готви печурки во марината: готви печурки со маринада во исто јадење, ќе обезбеди богат вкус и мирис, но изгледот на маринадата можеби не е најпријатен, тоа ќе биде темно, лепливо, со парчиња печурки. Вториот начин е да ги вариме печурките и марината посебно, а потоа во моментот кога врие марината, ги комбинирате двете компоненти. Во овој случај, не можете да постигнете особено богат вкус и боја, но оставете прекрасен изглед на печурки во работата со маринада. Готовиот производ треба да се истури во стерилизирани контејнери и да се затвори со стерилни капи - ова ќе помогне да се избегне ботулизам. Со најмали промени во форма на печурки од таква тегла е подобро да се ослободите од, за да не се отруе.

Како што можете да видите, подгответе ги печурките едноставно и ефтино. Доволно е да поминете малку време во кујната за да ги задоволите себе и вашите најблиски со вкусни јадења од печурки.