Слатка за време на студениот период од годината може да биде одлична, џем, толку е вкусна и пријатна со топол пијалок или тост леб.
Иако многумина сметаат дека џемот е даден, во реалноста тоа е многу софистицирано јадење. На пример, џемот од цариградско грозде, како по правило, беше доставен до кралската маса.
Ако имате можност да готвите овој вид на зачувување, имате одлична можност да го диверзифицирате сопственото мени.
Само следете неколку совети за да направите џем најдобро за вашиот вкус.
Внимателен избор на суровини
Прво, треба да одлучите за суровините, односно за бобинките или овошјата што сакате да ги користите.
Основното правило е тука: земи сурови материјали кои се рамномерно зрели, односно секоја бери или плодови со идентичен степен на зрелост.
Набљудувал такви совети за да добие идентичен степен на подготвеност.
Како што разбирате од името, џемот се готви.
Соодветно на тоа, ако готвите суровини од различни степени на зрелост, тогаш ќе завршите со сосема различна маса. Некои бобинки (на пример) ќе бидат тешки и текстурирани, додека други ќе станат целосна каша.
Се разбира, за искусни готвачи, има смисла да го користите овој ефект. На пример, презриените бобинки (повторно, на пример, може да има овошје, па дури и зеленчук) стануваат некаква позадина, а помалку зрели оние кои се интересно да се вклопат по површината на оваа позадина со тврди и малку крцкави детали.
Сепак, за оваа опција се бара длабоко разбирање, па дури и некои уметнички вкус, па затоа е подобро да се земат суровините со идентична зрелост.
За да го направите овој избор погледнете ја бојата и конзистентноста на суровината. Земете само еднакво обоени и малку меки бобинки и овошје - тие се целосно зрели.
Правилно мие овошје
Нежните бобинки може да се оштетат за време на процесот на перење, па затоа треба да се внимава.
Користете ситен и лесен прилив на вода, на пример, можете да се истуширате.
После тоа, треба да ги оставите бобинки за да дозволите водата да се исцеди и да се исуши малку.
Ако зборуваме за нешто повеќе густа и издржлива, тогаш едноставен прилив на вода ќе се вклопи совршено.Можете дури и да им помогнете со рацете за поефикасно перење.
Пред да почне да се мие, понекогаш е неопходно внимателно да се одредат достапните суровини, да се исчистат од гранчиња и нечистотија.
Избор на садови
Прво, треба да ги отфрлите неколку митови, кои претходно биле перципирани нормално и активно користени. Да почнеме со бакар.
Ние силно ве советуваме да не се вари џем во бакарен контејнер.
Прво, овошјето и бобинките ќе растворат бакарни оксиди, ќе завршите со патина на садовите и некои бакар во самиот џем, а второ, бакарните јони ќе ја уништат аскорбинската киселина, што значи дека производот се добива без овој витамин.
Како што можете да видите, овој благороден метал, иако останува корисен, не е најдобра опција за џем.
Продолжуваме со алуминиум, кој исто така не е потребен за џем. Прашањето е повторно во оксиди, но сега алуминиум, кој е уништен од дејството на овошје и бери киселини. Како резултат на тоа, алуминиумот е во вашиот џем, и таму јасно не постои ништо да се направи таму.
Која е најдобра опција - ве прашам. Оваа опција е:
- enamelware - но само без чипови;
- садови од нерѓосувачки челик.
Второто важно прашање во однос на садовите е изборот на капацитет, и тука треба да ја советувате карлицата, која е оптимална од сите страни.
Tazy во врска со готвењето џем многу подобри тави, тие се загреваат подобро и даваат потенки слој на џем, кој на крајот станува поделен и униформа.
Покрај тоа, за да се мешате во карлицата, можете самите да ги преместите садовите, а во садот треба да се искачите нешто и како резултат на тоа може да ги оштетите бобинки или овошје.
Затоа, ако го изберете садовите, земете базен од нерѓосувачки челик или емајлиран, кој има дебело дно. Едноставно, немојте премногу длабоко.
Никој не ги откажал правилата
Основните правила што треба да се следат, ако рецептот не значи поинаку:
- пропорции - околу килограм шеќер за килограм суровини, така што џем се чува и не е кисели;
- фази - џемот не се готви сам со вриење, туку со 2-3 врие;
- хартија или пергамент - кога џемот "се одмара", употребувајте пергамент за да ги задржите бобинки или овошје од огромно;
- пламен - по вриење пламенот се намалува со цел да се контролира пената;
- само џем - не готвате други садови во близина, џем активно ги апсорбира мирисите.
Следете ги овие совети и ќе добиете совршен рецепт.
Посебен приод
Постојат посебни совети кои важат за одредени суровини. Овие совети се:
- претходно се вари - дуња, јаболка, круши бараат прелиминарно недолго вриење пред главниот процес;
- црна Роуан - претходно варени неколку минути во вода што врие, а во процесот на готвење самиот џем се додава лимонска киселина;
- црна рибизла - пред-бланширан во врела вода за 40-50 секунди;
- кајсија - бара пред натопување во вода, каде што додаваат сода, по литар вода, една и пол лажици, држете ја кајсија таму пет минути за да ја зачувате обликот;
- јаболка - прво исечете парчиња држете неколку минути во вода, каде што додаваат неколку лажици сол, а потоа идентичен временски период во врела вода, така што тие не се затемнуваат;
- бобинки - За да ја задржите обликот, прободете со чепкалка за заби.
Изберете метод за готвење
Во принцип, постојат два главни начини: класично (долго) и модерно (кратко). Во класичната верзија, прво го вари сирупот, потоа додадете суровини, а потоа извршете неколку чекори за готвење и вриење. Манипулациите се долги и одземаат многу време.
Во модерната верзија, прво ги ставате суровините и шеќерот во контејнер и оставете за пет часа, а потоа извршете едно готвење. После тоа, веднаш поставени на банките.
Џем не може да се вари
Најлесна опција: да земе чинија и да го испуштите подготвениот џем во неа. Ако капката се шири, тогаш треба да се готви понатаму, ако падот остане и зацврсти во конвексен облик, џемот е подготвен.
Покрај тоа, готовиот џем станува визуелно транспарентен, а пената се наоѓа поблиску до центарот на емајлираната карлица или бакарот, ако не сте ги следеле претходните совети.
Правилно пакување
Со цел да се добие оптимален состав во банките, треба само да го изложите ладениот џем.
Ако не се претходно ладење, тогаш банките ќе имаат слоеви кои се состојат од сируп и самиот главен производ.
Покрај тоа, банките не треба веднаш да се тркалаат, бидејќи топло џемот може да го даде пар, што пак произведува кондензат, кој останува во контејнерот во капки и мувла може да се појави од таму.
Патем, банките прво мора да се стерилизираат, и за тоа има многу начини од печка до вриење.
Само после стерилизацијата внимателно треба да се исушат теглите.
Правилно складирање
Треба да готвите џемот не повеќе од една година и половина и во најголем дел користете тегли не повеќе од два литра.
Совети искусни
Како заклучок, ние ќе ви дадеме некои вредни совети проверени со време. На пример, ако џемот почна да гори, можно е да се поправи садот ако се истури во друг контејнер и нормално е да се заврши. Лимонска киселина, која се додава во мала количина пет минути пред крајот на готвењето, ќе ви помогне да го заглавите џемот.
